Spatzle alla zucca senza uova
Un primo piatto coloratissimo gli Spatzle alla zucca senza uova e burro, leggerissimi e appetitosi diventano speciali in qualsiasi occasione.
La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.
(Anthelme Brillat-Savarin)
E così è stato che con la zucca butternut questa volta anzichè preparare il risotto o gli gnocchi ho portato in tavola gli spatzle di zucca senza uova.
Per preparare gli spatzle sarebbe utile munirsi della Spätzlehobel l’apposita grattugia per spatzle. Non è però necessaria, si possono fare con uno schiacciapatate, oppure mettendo l’ipasto in sac a poche e tagliando con un filo teso sopra la pentola.
L’unica accortezza quando si adopera lo spätzlehobel è di mettere a bollire l’acqua in un pentola bella larga, cosicchè quando si scorre su e giù con la grattugia, l’impasto possa cadere tutto dentro la pentola. A me lo regalò un’amica tanti anni fa e con questa grattugia gli spatzle si preparano proprio in pochi minuti.
Spatzle alla zucca senza uova
Ingredienti Spatzle alla zucca senza uova
- 500 gzucca (cotta)
- 270 gfarina tipo 2
- 100 gfarina di grano saraceno
- 1 cucchiainoSale marino integrale
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 cucchiaiogranella di nocciole
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 4 fogliesalvia
Strumenti
- grattugia per spatzle
- Pentola
Preparazione Spatzle alla zucca senza uova
Cuoci la zucca al forno alla solita maniera, passala al frullatore. Aggiungi la farina con la noce moscata, il sale, e poi a filo l’acqua fino ad avere un impasto consistente ma morbido che scenda dal cucchiaio.
Porta a bollore l’acqua, sala, versa l’impasto nell’apposita grattugia e fai cadere nell’acqua gli spatzle.
A parte scalda in una padella un pochino d’olio extravergine e insaporisci con la salvia.
Quando vengono a galla gli spazle versali in padella e insaporisci , impiatta spolverando con granella di nocciole.
Variazioni per gli spatzle di zucca
Se preferisci la ricetta classica con uova e parmigiano, ti consiglio di vedere quella di Stefano Cavada
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