Pasta fredda con portulaca

Estate si pranza spesso con la pasta fresca. Eccone una di speciale, la pasta fredda con portulaca, zucchine e pomodorini scottati.
Preferisco nella pasta fredda scottare sempre gli eventuali pomodorini così in cottura perdono solanina.
Ho scelto il formato gnocchi, di farro monococco. Un formato che tiene bene la cottura e raccoglie i sapori e i profumi degli ingredienti estivi.

Oltre ad erbe aromatiche come timo, maggiorana, salvia ananas e erba cedrina ho aggiunto un erba selvatica che amo particolarmente: la portulaca.
Della portulaca ho parlato spesso, è ricchissima di vitamina C, Omega 3 e ha un sapore così delicato che ben si abbina con tutti i nostri piatti.
Non va cotta, ma le foglioline aggiunte alla fine nelle insalate, con i cereali, si può preparare il pesto o come in questo caso colorare una bella pasta fredda.

Erba spontanea come dicevo, nel mio giardino cresce ogni anno, oltrettutto è infestante per cui non preoccupatevi che l’anno dopo è di nuovo con voi.

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