Pane morbido impasto soffice con water roux

Pane morbido impasto soffice con water roux a lievitazione naturale per il contest i pani nell’arte.

Quest’anno li sto provando tutti gli impasti per il pane. Complici i due mesi di lockdown, ho diluito la mia ansia impastando di gran lena.




Mi mancava dalla lista un’ pane morbido impasto soffice con water roux.

Che cos’è il water roux?

Chi lo chiama solo roux, chi lo chiama tang zhang. In pratica il water roux è un pre impasto che dona una sofficità unica al pane.
Un’ antica tecnica orientale di gelificazione degli amidi che cambiano la loro struttura idratandosi e gonfiandosi, così da trattenere l’ umidità.
Ecco allora l’ idea di preparare il pane morbido soffice con water roux, formato ciambella.
Perchè a ciambella? Ora vi spiego anche il perchè sono felice di presentarlo in un’occasione speciale.
L’Associazione Italiana Food Blogger (AIFB) ha organizzato per i soci il contest “il pane nell’arte” che consiste nel realizzare una ricetta di pane e scattare una foto prendendo spunto da uno di sei quadri messi a disposizione.


Tra quali quadri si poteva scegliere?

1- La Lattaia di Jan Vermeer;
2- Cestino di pane di Salvador Dalì;
3- Michette con Caolino, collezione “Achrome” di Pietro Manzoni;
4- Il pane e le uova di Paul Cézanne;
5- Bread in Hands, collezione “Il pane della Misericordia” di Safet Zec;
6- Ragazzo con cesta di pane e dolciumi di Evaristo Baschenis.

Occasione irrinunciabile, soprattutto quando ho visto che tra i dipinti c’era la lattaia di Vermeer (olio su tela 1658-1660).
Come un flash ho ricordato la nostra vacanza ad Amsterdam con i bimbi piccolissimi, la toccata e fuga al Rijksmuseum, i dipinti fiamminghi che amo tanto tra cui proprio il capolavoro la lattaia di Vermeer.





Ricordo che all’esame di terza media per educazione artistica portai la storia di Jacop Van Ruisdrael il più grande paesaggista fiammingo del 1600, magari un’altra volta ve ne parlo e gli dedico una ricetta.

Torniamo alla lattaia di Vermmer. In primo piano nel quadro si nota la composizione del pane e cestino. Il panno blu che spicca tra i colori dorati del pane. La figura della lattaia, che con tranquillità versa il latte dalla brocca. Lo sfondo con cesti e lanterne, le pennellate tipiche dei fiamminghi. Il capolavoro di Vermeer. Probabilmente Vermmer è più conosciuto per la ragazza col turbante, cioè la ragazza con l’orecchino di perla, dal famoso romanzo di Tracy Chevalier.
Ma stiamo parlando della lattaia. Vi parlerei per ore di questo dipinto ma urge la ricetta del pane, per cui vi lascio un’articolo ben fatto se volete approfondire il perchè la Lattaia di Vermmer è un frammento di vita reso eterno sulla tela.

“E’ la luce a guidare lo sguardo, che si posa ovunque e in particolare sul volto della donna, sul braccio che sostiene la brocca, sui pezzi di pane, sulla parete della stanza e su tutto il resto. Ma è, per contrapposizione, l’interno della brocca che cattura la nostra attenzione.
Proprio dove la luce non entra noi cerchiamo di osservare, per osservare quel rivolo di latte bianco mentre viene versato.“



Non vi pare l’ambientazione adatta al mio pane morbido? E’ bastato farlo lievitare in uno stampo a ciambella, appoggiarlo come nel quadro in un cesto e giocare con le luci e con questo divertente remake di un famosissimo quadro.
Per cui ringrazio infinitamente AIFB per l’opportunità.