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Pane morbido impasto soffice con water roux

Pane morbido impasto soffice con water roux a lievitazione naturale per il contest i pani nell’arte.

Quest’anno li sto provando tutti gli impasti per il pane. Complici i due mesi di lockdown, ho diluito la mia ansia impastando di gran lena.


muffin alle ciliegie light 4

Mi mancava dalla lista un’ pane morbido impasto soffice con water roux.

Che cos’è il water roux?

Chi lo chiama solo roux, chi lo chiama tang zhang. In pratica il water roux è un pre impasto che dona una sofficità unica al pane.
Un’ antica tecnica orientale di gelificazione degli amidi che cambiano la loro struttura idratandosi e gonfiandosi, così da trattenere l’ umidità.
Ecco allora l’ idea di preparare il pane morbido soffice con water roux, formato ciambella.
Perchè a ciambella? Ora vi spiego anche il perchè sono felice di presentarlo in un’occasione speciale.
L’Associazione Italiana Food Blogger (AIFB) ha organizzato per i soci il contest “il pane nell’arte” che consiste nel realizzare una ricetta di pane e scattare una foto prendendo spunto da uno di sei quadri messi a disposizione.


Tra quali quadri si poteva scegliere?

1- La Lattaia di Jan Vermeer;
2- Cestino di pane di Salvador Dalì;
3- Michette con Caolino, collezione “Achrome” di Pietro Manzoni;
4- Il pane e le uova di Paul Cézanne;
5- Bread in Hands, collezione “Il pane della Misericordia” di Safet Zec;
6- Ragazzo con cesta di pane e dolciumi di Evaristo Baschenis.

Occasione irrinunciabile, soprattutto quando ho visto che tra i dipinti c’era la lattaia di Vermeer (olio su tela 1658-1660).
Come un flash ho ricordato la nostra vacanza ad Amsterdam con i bimbi piccolissimi, la toccata e fuga al Rijksmuseum, i dipinti fiamminghi che amo tanto tra cui proprio il capolavoro la lattaia di Vermeer.


Pane morbido impasto soffice con water roux


Ricordo che all’esame di terza media per educazione artistica portai la storia di Jacop Van Ruisdrael il più grande paesaggista fiammingo del 1600, magari un’altra volta ve ne parlo e gli dedico una ricetta.

Torniamo alla lattaia di Vermmer. In primo piano nel quadro si nota la composizione del pane e cestino. Il panno blu che spicca tra i colori dorati del pane. La figura della lattaia, che con tranquillità versa il latte dalla brocca. Lo sfondo con cesti e lanterne, le pennellate tipiche dei fiamminghi. Il capolavoro di Vermeer. Probabilmente Vermmer è più conosciuto per la ragazza col turbante, cioè la ragazza con l’orecchino di perla, dal famoso romanzo di Tracy Chevalier.
Ma stiamo parlando della lattaia. Vi parlerei per ore di questo dipinto ma urge la ricetta del pane, per cui vi lascio un’articolo ben fatto se volete approfondire il perchè la Lattaia di Vermmer è un frammento di vita reso eterno sulla tela.

E’ la luce a guidare lo sguardo, che si posa ovunque e in particolare sul volto della donna, sul braccio che sostiene la brocca, sui pezzi di pane, sulla parete della stanza e su tutto il resto. Ma è, per contrapposizione, l’interno della brocca che cattura la nostra attenzione.
Proprio dove la luce non entra noi cerchiamo di osservare, per osservare quel rivolo di latte bianco mentre viene versato.


la lattaia di vermeer

Non vi pare l’ambientazione adatta al mio pane morbido? E’ bastato farlo lievitare in uno stampo a ciambella, appoggiarlo come nel quadro in un cesto e giocare con le luci e con questo divertente remake di un famosissimo quadro.
Per cui ringrazio infinitamente AIFB per l’opportunità.


Pane morbido impasto soffice con water roux
  • DifficoltàMedia
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Porzioni8 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti Pane morbido impasto soffice con water roux

  • 270 gfarina 1 proteine 13,5
  • 100 gfarina integrale (molino rachello)
  • 30 gsemi di lino tritati
  • 150 glievito madre maturo
  • 150latte avena
  • 50olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiainosale marino integrale
  • 1 cucchiainomalto di riso

water roux

  • 150 gacqua
  • 30 gfarina 1

Strumenti

Per questi impasti alti io mi trovo benissimo con gli stampi in alluminio da chiffon cake perchè fanno crescere in altezza, mentre in quelli da torta a ciambella semplici, l’impasto crescendo fuoriesce e così si allarga.
Lo stampo lo vedete nelle foto
  • stampo chiffon cake da 18

Preparazione Pane morbido impasto soffice con water roux

  1. Pane morbido impasto soffice con water roux

    Per prima cosa prepara il water roux mescolando 30 g di farina con 150 g di acqua, metti sul fuoco e scaldalo fino a 65 gradi.

    Per vedere la consistenza puoi trovare qualche video nel web, lascia raffreddare con la pellicola a contatto perchè è come una besciamella, altrimenti forma la pellicina.

    Sciogli la pasta madre con il latte e il malto.

    Nella planetaria versa la farina, i semi che hai scelto, aggiungi la pasta madre sciolta, mescolando con il gancio, aggiungi anche il roux e continua ad impastare.

    A questo punto versa delicatamente l’olio e fai assorbire, incordando per una decina di minuti. Alla fine sulle pareti versa anche il sale.

  2. Pane morbido impasto soffice con water roux

    Quado l’impasto è bene incordato spostalo sulla spianatoia infarinata e fai qualche piega di rinforzo. Arrotola, fai un salame e trasferisci nello stampo a ciambella coprendo con pellicola, io uso una cuffia trasparente, perchè resta più morbida.

  3. pane morbido impasto soffice

    Lascia lievitare anche una notte intera, in un luogo fuori da correnti d’aria. L’impasto deve lievitare fino ad arrivare al bordo.

    Accendi il forno a 200 gradi statico, inserisci un pentolino di acqua sul fondo, e quando è arrivato a temperatura, infila lo stampo con l’impasto e fai cuocere 45 minuti.

  4. pane morbido impasto soffice (2)

    Lascia raffreddare, poi infila un coltello tutto intorno al bordo e stacca delicatamente il pane. E’ sofficissimo e si mantiene così per giorni.

  5. pane morbido impasto soffice (2)
  6. pani nella lattaia di vermeer

    Ecco gli altri lievitati che vedete in foto e di cui potete trovare le ricette nel blog

    Taralli veloci al forno

    Pane a lievitazione naturale

    Burner buns

    Brioche vegane

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6 Risposte a “Pane morbido impasto soffice con water roux”

  1. Cara Daniela, il tuo articolo è completo in tutte le sue parti, e traspare benissimo la tua passione per i pittori fiamminghi come per il pane. Io posso capirti, avendo le tue stesse passioni.
    Ti ringrazio tantissimo per aver partecipato al contest, e per aver scelto quest’opera, non certo di facile realizzazione. Posso solo esprimere ammirazione, complimenti sinceri.
    Ti aspetto domani alle 21, non mancare!
    Maria Teresa

    1. Grazie Maria Teresa, la mia maestra sei tu, attraverso la tua passione è nata la mia per panificare… In quanto all’arte e alla pittura, la passione quella me la porto dall’adolescenza, da quando avrei scelto l’artistico ma per l’azienda di famiglia sono finita a ragioneria. Un grande abbraccio.

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