Pane a lievitazione naturale lievito madre – farina 2 – lievitazione nel cestino banetton.
Gioia è la mia nuova pasta madre. La mia piccolina ha un mese e comincia a darmi soddisfazione.
Fin’ora ho usato gli esuberi per grissini, biscotti, crackers. ora è venuto il momento di preparare un bel pane profumato.
La ricetta è di Michela del blog dolce e salato di Miki, maestra di panificazione.
Ho usato farina di tipo 2 del Molino Rachello.
Premetto che è un pane molto semplice da fare ma a lunga lievitazione.
se siete interessati a partire da 0 con la pasta madre ecco le istruzioni
Nel blog trovate molte rcette con lievitazione naturale vi assicuro che da grandi soddisfazioni.
Ingredienti pane a lievitazione naturle
- 500 gfarina tipo 2
- 100 glievito madre
- 350 gAcqua
- 1 cucchiainosale marino integrale
Strumenti
- Cestino di lievitazione cestino di lievitazione
- Planetaria assistent original
Preparazione pane a lievitazione naturale
La prima cosa da fare sarà rinfrescare il nostro lievito madre solido e lasciare che raddoppi o triplichi.
Poi ne useremo 100 g. per 500 g di farina.
Nell’impastatrice Ankarsrum versiamo prima l’acqua e il lievito madre, poi avviamo fino a sciogliere e poi la farina setacciata e areata. Mentre con un’ impastatrice classica: sciogliamo il lievito madre in un pochina di acqua e versiamo, mescoliamo con il gancio e poi versiamo piano piano altra acqua lasciando che l’impasto assorba e si incordi. Teniamone qualche goccia fino alla fine per vedere quanta ne serve in totale.
Incordiamo per una quindicina di minuti, e qualche minuto prima della fine aggiungiamo il sale lungo le pareti.
Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e comincimo a fare qualche piega slap and fold (nel video vedete bene).
Continuate per qualche minuto, poi arrotondate l’impasto (pirlatura) chiudendobene sotto e trasferite in una ciotola.
Mettete in frigorifero per 24 ore.
Riprendete l’impasto, lasciate acclimatare per un paio d’ore minimo, finchè non lo sentite più freddo. Trasferitelo in spianatoia e fate un giro di pieghe a tre (vedete nel video).
Arrotondate bene di nuovo e trasferite a testa in giù nel cestino dove avrete messo un tovagliolo ben infarinato. Infarinate anche la superficie del pane. Chiudete con tovagliolo e pellicola e mettete in un luogo calduccio a lievitare.
Io uso il forno spento così non prende correnti d’aria
Con il lievito madre ci vogliono anche 6 ore.
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Se avete la pietra refrattaria mettetela in forno e lasciate scaldare fino a 250 gradi.
Mettete sul fondo del forno anche un pentolino di acqua che servirà per dare umidità al pane.
Delicatamente voltate il cestino sulla pietra, tagliate con lametta se volete un disegno in superficie e infornate.
10 minuti a 250 gradi così fa la crosticina, poi calate a 220 gradi per 25 minuti. Gli ultimi minuti lasciate leggermente aperta la porta del forno magari con un mestolo per fare uscire l’umidità.
Controllate la cottura battendo con le nocche sul fondo del pane, deve fare un rumore sordo inconfondibile.
Consigli
Ogni lievito madre ha la sua forza che dipende da molti fattori. Non demordete se la prima volta non viene un pane troppo alto, magari fate due rinfreschi ravvicinati.
Se non avete il cestello di lievitazione fate lievitare direttamente sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno.
Lasciate raffreddare il pane prima di tagliarlo. Conservate il pane in un sacchetto di carta dentro ad un sacchetto di plastica.
Il pane con lievito madre resiste anche una settimana, molto di più di un pane con lievito di birra.
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