Pan d’epices di Christophe Michalak

Anche voi adorate il pan d’epices? Allora vi consiglio il pan d’epices di Christophe Michalak.

Reduce da una mini vacanza a Bordeaux, mi sono innamorata del pan d’Epices di Christophe Michalak ,un plumcake dolce e aranciato, dai mille profumi, che in Francia servono al mattino a colazione con la marmellata di arance amare.
Spulciando in un libro di ricette francesi, mi sono imbattuta nella versione di Michalak, posso dire che il risultato mi ha lasciato piacevolmente sorpresa.

Christophe Michalak se non lo conoscete è una grandissimo pasticciere francese, campione del mondo di pasticceria nel 2005, fu anche pastry chef di Ducasse.

Se volete assaggiare i suoi dolci e siete a Parigi, vi consiglio il Coffee Shop Michalak al piano terra del Printemps de l’Homme. C’è da perdersi tra  viennoiseries croccanti o brioches tiepide, o “gâteaux de voyage” i classici dolci da forno che si possono portare in viaggio o a casa senza problemi di panna, crema e ganache. Un po’ come i nostri dolci da credenza. Questi dolci francesi però sono sempre a forma di plumcake stretto ed allungato, ideale per essere tagliati a fettine.

Io metto in questa categoria anche il famoso pan d’epices, anche se i francesi lo usano quasi esclusivamente per la colazione.

Ha una bella storia il pane di spezie con il suo sapore meraviglioso. La tradizione vuole che risalga al X secolo quando c’erano gli scambi con la Cina. A quel tempo si preparava tutto l’anno un pane dolce con miele e spezie. Poi in Europa fu trasformato come dolce perb8l periodo Natalizio.

Sappiamo che anche Greci e Romani preparavano un pane al miele, ma questo pane alle spezie aromatizzato dicono assomigliasse di più al Mid Kong, un pane con le erbe che veniva usato dai soldati di Gengis Khan. Furono i cavalieri cristiani durante le crociate a portarlo in terrasanta e da li nelle mense dei monaci cistercensi francesi.

Bella storia vero? Sarà che sono un’appassionata di storia e cultura del cibo, ma sapere quanto ha viaggiato questo pane speziato per arrivare fino a noi è favoloso. Si dice che la regione dove si trova ovunque e tutto l’anno sia l’Alsazia. Per prepararlo, in Francia usano sempre un mix di spezie chiamato proprio pan d’epices, (coriandolo, finocchio, cannella, cacao, pepe bianco, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo, pimento). Questo mix di spezie serve anche “per pan di zenzero”, e usato per dare a tutti i dolci natalizi quel tipico sapore speziato.

Ecco comunque la ricetta dal libro di Christofer Michalak e poi di seguito altre mie varianti (anche la vegana) per tutti i gusti.