Che cos’è il tofu e come si prepara

Che cos’è il tofu e come si prepara
Che cos’ è il tofu? Quante calorie ha? Da dove proviene?
Tante domande che mi vengono poste ogni giorno.
In assoluto la domanda al primo posto è: ma come devo cucinare il tofu?
Il tofu o si ama o si odia. Ho capito però che a chi non piace è solo e unicamente perchè non sanno come cucinarlo, come renderlo appetitoso. Prendono il panetto, lo tagliano a dadini e stop.
Allora certo che sembra gomma e ...non sa di nulla, come fa a piacerti, sembra di mangiare spugna e via discorrendo.





Ma andiamo per ordine:

Che cos’è il tofu?

Il tofu è un derivato della soia, viene prodotto mediante cagliatura dei semi e poi pressatura. La soia sappiamo è ricca di sostanze nutritive e proteine per cui soprattutto nell’alimentazione vegetale viene molto usato.

Qualche tempo fa il tofu era chiamato formaggio di soia. Poi con la legge per cui non si può chiamare formaggio il prodotto vegetale, finalmente il tofu viene chiamato con il suo nome.
Il tofu si può preparare trnquillamente anche in casa. Basta lasciare in ammollo i semi di soia per 24 ore, poi si frullano i semi finchè si trasforma in un latte biancastro.
Si unisce l’agente cagliante che può essere anche il succo di limone anche se tradizionalmente si userebbe il nigari un cloruro di magnesio.
Per meglio capire il nigari è quel che resta dall’estrazione del sale marino.
La cosa migliore per produrre un buon tofu, è quello di preparare in casa un buon latte di soia, ma di questo parleremo un’ltra volta, visto che il protagonista di oggi è il tofu.

Quante calorie ha il tofu?

Il tofu contiene poche calorie, solo 76 kcal in 100 grammi.

Da dove proviene il tofu e cosa contiene?

Il tofu è nato nell’antica Cina circa 2.000 anni fa e la leggenda dice sia opera del principe Lui An. Poi la tecnica di produzione fu introdotta sia in Corea che in Giappone nel periodo di Nara (710/794).
La diffusione del tofu è coincisa con la diffusione del buddismo vegetariano di cui è importante fonte proteica. Il vero significato di Tofu è “semi morbido”.

Proprietà del tofu
Il tofu è ricco di proteine e di ferro ed è molto digeribile. il tofu migliore è quello al naturale che non ha subito altre lavorazioni, di soia italiana bio e non ogm.
Alcune volte si sente dire che il tofu fa male, certo, se mangiamo tutti i giorni tofu, come ogni alimento di cui ci abbuffiamo, bene non fa.
Si può tranquillamente invece adoperare un panetto di tofu alla settimana con piacere, infatti
Il tofu è ricco di “grassi buoni” come Omega 3 e 6 e di flavonoidi che proteggono il cuore.
E’ provato ormai da fonte e studi sicuri che l’uso della soia è preventiva anche per certe tipologie di tumori.

Come preparare il tofu?

Il tofu si può preparare in moltissimi modi, senza addentrarci nella cucina giapponese, vediamo le ricette base della nostra cucina veg.

Indispensabile per prima cosa bollirlo 5 minuti in acqua.
E’ l’ideale come farcitura nelle torte salate, si può preparare un buon tiramisù al tofu, o metterlo nel cheesecake. Ottime le polpettine di tofu e verdure, il tofu marinato, fritto, alla piastra (marinato un’oretta e poi cotto in piastra dieci minuti).

Buonissimo in agrodolce, con malto e aceto di mele e poi magari passato nel sesamo e messo sulla piastra. ( Sotto vedi come fare)
Nel blog trovi una categoria dedicata alle ricette con tofu, ne trovi più di quaranta, per tutti i gusti.

Per qualsiasi informazione non esitare a contattarmi nella mia pagina Facebook Timo e lenticchie puoi interagire e pormi qualsiasi domanda. Oppure iscriverti al mio gruppo.
Seguimi anche su Instagram, Twitter o Pinterest o Youtube o iscriverti al canale Telegram

Che cos’è il tofu e come si prepara