L’aria si è fatta più fresca, ideale questa zuppa di portulaca con legumi. Un primo piatto delicato e completo.
Della portulaca o erba porcellana ne ho parlato spesso, ricca di vitamine e omega 3 è un’ erba spontanea infestante. Spesso prima di sapere che la portulaca si può mangiare, magari vi è capitato di estirparla, come faceva spesso mio marito. Fortunatamente la portulaca è un po’ come la gramigna, l’anno dopo spunta di nuovo. Se non l’avete nell’orto o in giardino, si può usare tranquillamente spinacino o qualche altra verdura verde di stagione.
Se sei interessato alla portulaca puoi vedere anche: La pasta fredda alla portulaca oppure il pesto alla portulaca o ancora il riso venere con le portulache
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Ingredienti Zuppa di portulaca con legumi
- 2zucchine baby
- 2carote baby
- 1scalogno
- 70 gsoia secca (verde fagiolini mung spezzati o lenticchie)
- 2 mazzettiportulaca
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaiosemi di chia
- 1 cucchiainozenzero fresco
- 1 cucchiainosale marino integrale
- 600 gacqua
- 1 cucchiainomiso di riso
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Pentola
Preparazione Zuppa di portulaca con legumi
Pela e trita lo scalogno. In una pentola versa un filo d’olio e getta lo scalogno.
Fallo rosolare dolcemente per un paio di minuti. Sciacqua i fagiolini spezzati o le lenticchie e fai insaporire con lo scalogno.
Lava e taglia a dadini zucchine e carote e aggiungi in pentola assieme al brodo vegetale.
Fai cuocere per 30 minuti a fuoco basso, assaggia per regolare il sapore. Se tutto è cotto spegni, aggiungi il miso sciolto in un goccio di acqua calda.
Servi con semi di chia, zenzero fresco e un goccio d’olio.
Consigli e conservazione
Ho scelto i fagiolini mung spezzati che in molti conoscono come soia verde. In alternativa puoi usare lenticchie spezzate o lenticchie rosse, un legume che arrivi a cottura in trenta minuti circa. Puoi usare anche dei legumi già lessati.
La zuppa si conserva in frigorifero un paio di giorni.
Nella preparazione la portulaca non sembra comparire…
Si andava in pentola con carote e zucchine, lavala benissimo e togli i rametti più coriacei. Scusa ancora