Budino di frutta con agar agar

Budino di frutta con agar agar

Kanten di frutta

Da quando mi sono avvicinata alla cucina macrobiotica e macromediterranea ho scoperto delle piccole coccole salutari come questo budino di frutta con agar agar.  Una ricetta semplicissima e utile quando avete delle mele che hanno perso croccantezza. Un’alternativa al kanten di frutta che viene preparato di solito con il succo di mela, in questo budino di frutta con agar agar si usano le mele cotte. Perchè è rosso?

Ho aggiunto fragole e lamponi, nulla toglie che si potrebbe aggiungere pera, ciliegie, pesche, albicocche a seconda della stagione.
Si può gustare semplicemente da un bicchierino come dolcetto al cucchiaio oppure presentare proprio come un piccolo budino su di un piatto.

Agar agar che cos’è?

L‘agar agar è ottenuto dalla lavorazione di un’alga rossa, in sostanza è una gelatina vegetale che uso spesso per creme, budini, cheesecake. Io lo trovo pratico, si scioglie a 85 gradi, è completamente insapore. Il nome in giapponese è kanten che significa “cielo freddo” fose dal sapore neutro e dal colore grigiolino. Viene usato in Giappone ancora dal 1600.
Essendo come ripeto un budino semplicissimo tutto sta poi nel renderlo carino con stampini e decorazioni. Volevo provare uno stampo della Silikonmart che mi è stato regalato l’altro giorno. Certo è che un budino così si fa prima a prepararlo che a scrivere la ricetta, assicurato.

Budino di frutta con agar agar