Questi krapfen sofficissimi quando li avrete provati non potete più farne a meno, farciti sono la fine del mondo ma anche senza nessuna farcitura sono ottimi. Sono talmente soffici e leggeri che quando ne mangiate uno non ve ne siete nemmeno accorti e continuate con il secondo… con il terzo… e…. meglio nasconderli perchè finiscono in pochi minuti.
Il krapfen è un dolce tipico austriaco, è un prodotto altamente calorico, ricco di grassi, di carboidrati e spesso anche di colesterolo. Il suo consumo frequente potrebbe indurre facilmente uno squilibrio nutrizionale. I valori nutrizionali sono differenti in base alla ricetta, le variabili che compromettono più di tutte l’apporto di energia e nutrienti sono il grasso utilizzato e la farcitura. Se viene utilizzato lo strutto o il burro, l’apporto di grassi saturi e colesterolo aumenta sensibilmente con effetto negativo sulla colesterolemia. E’ un alimento sconsigliato a chi soffre di obesità.
Vediamo come procedere alla realizzazione di questi krapfen sofficissimi ……
Ingredienti
- 500 gFarina 0 forte (W 300-320)
- 75 gZucchero
- 100 gStrutto
- 20 gLievito di birra fresco
- 7.5 gSale fino
- 150 gUova intere
- 40 gTuorli
- 110 gAcqua
- 11/2 baccaVaniglia
- 11/2Scorza di limone
- q.b.Olio di semi di girasole (per friggere)
- q.b.Confettura di albicocche (oppure crema pasticcera)
- q.b.Zucchero a velo (per spolverare)
Preparazione
Nella ciotola della planetaria o in una terrina mettere tutti gli ingredienti (tranne 50 gr di uova) e impastare con gancio per circa 5 minuti a velocità media e altri 5 minuti a velocità massima.
L’impasto dovrà essere elastico, morbido e asciutto.
Aggiungere la parte di uova tenuta da parte (50 gr) e impastare fino ad ottenere sempre una pasta asciutta ed elastica.
Mettere l’impasto dei krapfen in una ciotola, coprire e far lievitare per circa 2 ore a 28°C, deve triplicare il volume iniziale.
Quando l’impasto sarà triplicato suddividerlo in palline di 35 gr.
Rivestire una leccarda con carta forno e spolverizzare con della farina.
Adagiare sopra la carta forno infarinata le palline e schiacciarle leggermente.
Coprirle e farle lievitare per circa un’ora e mezza a 28°C
Quando i Krapfen sono pronti riscaldare l’olio o strutto a 130°-145°C e immergere i krapfen.
Appena si sono gonfiati e dorati da un lato girarli e completare la cottura anche dall’altro lato.
Scolarli su carta per fritto, farcire con la confettura di albicocche o crema pasticcera e spolverare di zucchero a velo.
Se volete farcirli con la crema pasticcera trovate la ricetta qui.
Ecco pronti i Krapfen sofficissimi, sembrano una nuvola…..
Buon appetitooooo!!!!!
HASHTAGS #ricettesaretta
Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ricettesaretta e taggatemi con @cucina.con.saretta, poi farò un repost per un giorno sul mio profilo.
Seguitemi su Instagram, mi trovate come @cucina.con.saretta oppure sulla pagina Facebook Cucina con Saretta.