La pastiera napoletana classica è un dolce tipico di Pasqua, ci sono diverse varianti, che si tramandano di famiglia in famiglia. Mia nonna preparava sempre quella con il riso, ma a me piace di più quella con il grano cotto e la ricotta….una vera squisitezza!!! Per la frolla ho usato dello strutto che non la appesantirà ma la renderà più friabile. Vi consiglio di farla almeno un giorno prima… riposando sarà ancora più buona.
Il grano o frumento è un cereale con discrete proprietà nutrizionali ed è ricco di fibra alimentare. Oltre a regolarizzare la digestione, le proprietà della fibra apportano benefici anche alla glicemia. La ricerca scientifica ha associato i cereali integrali ad un ridotto rischio di patologie cardiache. Per questo motivo è importante scegliere prodotti integrali che contengano germe e crusca piuttosto che prodotti che contengono solo farina bianca raffinata. Inoltre il grano ha una capacità naturale di controllare il peso quindi il grano intero è la scelta migliore per le persone obese.
Ora passiamo subito alla preparazione della pastiera napoletana classica ….
Ingredienti
Per la frolla:
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315 g Farina 00
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180 g Strutto (oppure 155 g di burro)
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135 g Zucchero
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3 Tuorli
Per cuocere il grano:
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350 g Grano cotto per pastiera
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250 g Latte
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30 g Strutto
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1 Scorza di limone grattugiata
Per la crema:
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400 g Ricotta (che sia asciutta)
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350 g Zucchero
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3 Uova
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100 g Frutta candita
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1 pizzico Cannella in polvere
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1 Baccello di vaniglia
Preparazione
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Iniziamo dalla pasta frolla, in una ciotola versare la farina, lo zucchero, lo strutto e iniziare ad impastare.
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Quando il composto sarà sabbioso unire i tuorli e lavorare ancora fino ad ottenere un composto uniforme.
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Trasferirlo su un piano e continuare a lavorare l’impasto per compattare gli ingredienti.
Avvolgere il pannetto nella pellicola per alimenti e far riposare per un’oretta in frigorifero.
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Nel frattempo versare in un pentolino il latte, aggiungere il grano precotto, lo strutto e la scorza del limone grattugiata.
Portare ad ebollizione e, mescolando spesso, lasciare cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio fino ad ottenere un composto cremoso.
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Poi far raffreddare coperto dalla pellicola alimentare per non far fare la crosticina sopra.
Solo quando sarà ben freddo iniziare a preparare la crema.
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In una ciotola setacciare la ricotta.
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Unire lo zucchero e mescolare con una frusta o con una spatola.
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Poi aggiungere le uova, il grano freddo e mescolare bene.
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Infine aggiungere i semi della bacca di vaniglia, i canditi, un pizzico di cannella e amalgamare il tutto.
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Ungere con burro e infarinare (va bene anche lo staccante) uno stampo da pastiera da 26 cm di diametro.
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Poi riprendere la pasta frolla e stenderla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.
Rivestire lo stampo e far aderire bene su tutta la superficie, eliminando l’eccesso di pasta con un coltellino.
Tenete da parte la pasta in eccesso perchè servirà per realizzare le losanghe.
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Versare la crema all’interno del guscio di frolla e livellare.
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Stendere il resto della pasta e realizzare le losanghe, larghe circa 1 cm e mezzo con una rotella taglia pasta.
Poi posizionarle sulla pastiera prima in un verso e poi nell’altro.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti.
Spostare sul ripiano più basso gli ultimi 20 minuti di cottura.
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Se le losanghe dovessero scurirsi troppo coprire la pastiera con un foglio di alluminio.
Poi sfornare la pastiera napoletana e lasciarla raffreddare completamente.
Prima di servirla, se volete, si può spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo.
La pastiera napoletana classica cotta si conserva per una settimana in frigorifero sotto una campana di vetro o in un luogo fresco e asciutto.
Buon appetitooooo!!!!!!
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Note
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