Il cuore di millefoglie ai fiori d’arancio è perfetto per la festa di San Valentino. Se avete la possibilità preparate voi la pasta sfoglia sarà migliore, in caso contrario potete utilizzare quella già pronta. La crema pasticcera è un po’ particolare perchè aromatizzata con l’acqua ai fiori d’arancio, se non è di vostro gradimento potete sostituirla con qualsiasi altro aroma. Vi consiglio di preparare le basi il giorno prima e assemblare il tutto qualche ora prima di mangiarlo così rimarrà croccante.
I FIORI D’ARANCIO sono fiori tradizionalmente associati all’amore e all’unione in matrimonio. Dai cinque petali bianchi e profumati di questo fiore si ricava un’acqua profumata e l’olio essenziale che si rivela utile per i suoi lievi effetti sedativi. L’acqua di fiori d’arancio viene usata nella cucina mediorientale per i dolci e la pasticceria, in particolare, si adopera per la preparazione di numerosi dolci libanesi, greci e turchi, per profumare la pasta di mandorle, torte ed i sorbetti.
Vediamo subito come preparare il cuore di millefoglie ai fiori d’arancio ….
Ingredienti
Pasta sfoglia classica:
- 374 gfarina
- 220 gacqua
- 8 gsale
- 500 gburro
- 124 gfarina
- q.b.zucchero
- q.b.zucchero a velo
Crema pasticcera:
- 425 glatte
- 75 gpanna
- 120 gtuorli
- 150 gzucchero
- 20 gamido di mais (maizena)
- 20 gamido di riso
- 1 pizzicosale
- q.b.acqua di fiori d’arancio
Crema diplomatica con mascarpone:
- 500 gcrema pasticcera
- 250 gmascarpone
- 250 gpanna fresca da montare
Preparazione del cuore di millefoglie ai fiori d’arancio:
Pasta sfoglia classica:
Per prima cosa bisogna preparare il pastello, impastare i 374 g di farina con il sale e l’acqua.
Poi avvolgere il pastello nella pellicola alimentare e far riposare in frigo per circa 60 minuti.
Ora preparare il panetto impastando il burro con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Stendere il panetto tra due fogli di carta forno e dare una forma quadrata.
Far riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso di tempo di riposo, stendere il panetto con il mattarello dando una forma quadrata.
Adagiare sopra al panetto, a rombo, il pastello.
Ora portare al centro gli angoli dell’impasto cercando di non sovrapporre troppa pasta.
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Spolverare leggermente con la farina e stendere l’impasto in un rettangolo.
Dare una piega a 3 come nelle foto
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Infine avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare e far riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendere l’impasto e stenderlo di nuovo dando una forma rettangolare.
Dare una piega a 4 come nelle foto
Riavvolgere di nuovo con la pellicola alimentare e far riposare in frigo per altri 30 minuti
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Stendere di nuovo dando una forma rettangolare e dare una piega a 3
Riavvolgere nella pellicola alimentare e far riposare per altri 30 minuti.
Infine stendere di nuovo l’impasto in una forma rettangolare e dare una piega a 4
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Riavvolgere nella pellicola alimentare e far riposare per altri 30 minuti in frigo.
Dopo tutti i vari riposi si può utilizzare la pasta sfoglia in qualunque modo.
Per il cuore di millefoglie bisogna stendere l’impasto di 1-2 mm, fare dei fori con l’apposito attrezzo o con i rebbi della forchetta.
Con un coppapasta a forma di cuore (io ho utilizzato quella della Pavoni ma va benissimo anche quello della Decora che lo trovate cliccando qui) coppare l’impasto e creare 3 cuori.
Ora adagiare i cuori sulla carta forno e far riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo cospargere i cuori con dello zucchero semolato in modo da coprire tutta la superficie.
Cuocere in forno a 200°C per circa 6-7 minuti.
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Togliere la teglia dal forno, appoggiare sopra un foglio di carta forno e una teglia per schiacciarla e livellarla.
Rimettere in forno a 160°C per 20 minuti circa.
Una volta cotta capovolgerla e spolverizzare con zucchero a velo.
Rimettere in forno a 210°-220°C per 5 minuti circa, fino a doratura.
Crema diplomatica con mascarpone ai fiori d’arancio:
Portare ad ebollizione il latte.
Sbiancare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere gli amidi e mescolare.
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Aggiungere gradatamente il latte caldo e rimetterlo sul fuoco e portare a 82°C.
infine mettere la pellicola a contatto e far raffreddare.
Montare il mascarpone per far incorporare aria.
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Aggiungere la panna liquida e montare fino a renderla sostenuta.
Inserire la crema pasticcera con qualche goccia di aroma ai fiori d’arancio e mescolare con la spatola dall’alto verso il basso.
Mettere la crema in una sac a poche e fare degli spuntoni su un cuore di sfoglia.
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Adagiare sopra un altro cuore di sfoglia e fare altri spuntoni di crema.
Ultimare con un cuore di sfoglia.
Potete decorare solo con dello zucchero a velo oppure decorare con della frutta, a seconda della vostra creatività…
Io ho decorato con degli spuntoni piccolini di crema e al centro dei ribes rossi….
Ecco pronto il cuore di millefoglie ai fiori d’arancio…..
Buon appetitooooooo!!!!!!
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