Pizza con cornicione con lievito madre

La pizza con cornicione con lievito madre è la stessa ricetta di quella con il lievito di birra (per la ricetta clicca qui), ho solo ricalibrato gli ingredienti. Anche questa è leggerissima e molto più digeribile. Ci vogliono 24 ore di lievitazione più due ore dopo la pezzatura. Non è complicato farla, ci vuole solo pazienza; inoltre non serve impastare molto gli ingredienti.

Il lievito madre è un impasto di acqua e farina nel quale sono presenti batteri e fermenti lattici; la crescita del lievito naturale e del pane si basa proprio su questi lieviti e batteri presenti nella farina e sul loro lavoro di decomposizione dell’amido e degli zuccheri per nutrirsene. Questa decomposizione porta alla formazione di alcool e di anidride carbonica che viene imprigionata dal glutine (proteine) della farina e con il calore si espande facendo così aumentare di volume il lievito e il pane. L’utilizzo del lievito naturale richiede un notevole numero di ore di fermentazione, oltre che un’abilità superiore, e il risultato è un prodotto ricco di buchi, con una crosta elastica e compatta, dalle innumerevoli proprietà salutari. Tra i benefici della pasta madre c’è da considerare la migliore tollerabilità e digeribilità. Inoltre il pane a lievitazione naturale genera anche un maggiore senso di sazietà post-pasto e la sua acidità garantisce un abbassamento del contenuto in micro-organismi patogeni del cibo con effetto benefico sulla flora intestinale.

Vediamo come preparare la pizza con cornicione con lievito madre……

pizza con cornicione lievito madre
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 pizze

Ingredienti

  • 515 g Farina Manitoba
  • 360 g Acqua
  • 90 g Lievito madre
  • 25 g Olio extravergine d'oliva
  • 12 g Sale

Preparazione

  1. pizza con cornicione lievito madre

    In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e impastare per pochi minuti, il tempo per amalgamare bene gli ingredienti.

  2. pizza con cornicione lievito madre

    Mettere l’impasto in una ciotola con coperchio oppure chiuso con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 24 ore a temperatura ambiente (intorno ai 18°).

  3. pizza con cornicione lievito madre

    Durante le 24 ore di lievitazione bisogna fare due giri di pieghe, ossia dopo le prime 8 ore prendere l’impasto e stenderlo delicatamente con le dita senza far uscire l’aria che si è creata all’interno.

  4. pizza con cornicione lievito madre

    Prendere un lato e piegarlo (come nella foto)

  5. pizza con cornicione lievito madre

    Poi prendere anche l’altro lato e sovrapporlo (come nella foto)

  6. pizza con cornicione lievito madre

    Ora prendere la parte in alto e fare un’altra piega (come nella foto)

  7. pizza con cornicione lievito madre

    Infine prendere la parte inferiore e sovrapporlo all’altro (come nella foto)

  8. pizza con cornicione lievito madre

    Rimettere l’impasto nella ciotola, chiuderlo e farlo lievitare per altre 8 ore.

    Trascorso il tempo necessario fate un’altro giro di pieghe come prima e lasciarlo riposare per altre 8 ore.

  9. pizza con cornicione lievito madre

    Trascorse le 24 ore riprendere l’impasto e pesarlo.

    Dividere il peso in 4 parti (circa 250 gr)

    Con i pezzi ottenuti, formare una palla e pirlarlo, attenzione a non far uscire l’aria che si è creata all’interno dell’impasto.

  10. pizza con cornicione lievito madre

    Ora mettere le pezzature in una teglia e farle lievitare per 2 ore coperte da pellicola.

  11. pizza con cornicione lievito madre

    Preriscaldare il forno a 250°.

    Quando l’impasto è pronto prenderlo e metterlo su parecchia farina e iniziare a schiacciare l’impasto delicatamente appiattendolo, senza schiacciare i bordi.

    Non va usato il mattarello ma solo le mani.

  12. pizza con cornicione lievito madre

    Continuare a schiacciare e allo stesso tempo allargare la pasta, sempre senza schiacciare i bordi.

  13. pizza con cornicione lievito madre

    Mettere la salsa di pomodoro (come in foto)

    Ora andrebbe in forno qualche minuto e poi va aggiunta la mozzarella, però a me piace la mozzarella con la crosticina quindi la metto subito.

  14. pizza con cornicione lievito madre

    Aggiungere la mozzarella e tutti gli ingredienti che più vi piacciono.

    Mettere la pizza su di una pala e trasferirla sulla piastra del forno e cuocerla per circa 10-15 minuti circa (dipende dal vostro forno).

    Ed ecco che la pizza con cornicione con lievito madre è pronta da mangiare…..

    Buon appetitoooooo!!!!!!!!!!!!!

  15. pizza con cornicione lievito madre
  16. pizza con cornicione lievito madre

Note

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