La marquise è una base al cioccolato molto semplice, il procedimento per la preparazione è simile a quello del pan di spagna. La particolarità è che non viene usata la farina ma il cacao amaro, per questo è un’ottima soluzione per chi è intollerante al glutine. Per preparare la marquise è importantissimo che tuorli e albumi siano montati a neve molto bene e separatamente; in questo modo si conferisce una consistenza spugnosa e soffice e la cottura deve essere rapida, solo pochi minuti.
Il cacao è un alimento ricco di proteine, vitamina B e serotonina, dall’azione antiossidante e anti-depressiva, un alleato di cuore e cervello. Per beneficiare appieno delle proprietà del cacao occorre consumare quello amaro oppure il cioccolato fondente di buona qualità. Il cacao è molto energetico, quindi è bene non esagerare con il consumo. Le sue caratteristiche ne fanno un alimento particolarmente consigliato agli sportivi e agli adolescenti. Non andrebbe, invece, offerto ai bambini da zero a tre anni per il rischio di allergie; di conseguenza è sconsigliato alle donne che allattano al seno. La caffeina presente nel cacao potrebbe aumentare nervosismo e insonnia nelle persone predisposte.
Ecco come preparare la marquise…..
Ingredienti
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140 g Tuorli
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140 g Zucchero a velo
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300 g Albumi
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280 g Zucchero a velo
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120 g Cacao amaro in polvere
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40 g Fecola di patate
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q.b. Zucchero semolato
Preparazione
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Preriscaldare il forno a 200°
In una ciotola montare i tuorli con 140 g zucchero a velo.
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In un’altra ciotola montare gli albumi a neve con 280 g zucchero a velo.
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Unire i due composti e mescolare delicatamente.
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Aggiungere il cacao, la fecola di patate setacciati e mescolare con delicatezza per non smontare il composto.
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Foderare con carta forno due placche o teglie.
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Versare metà composto su una placca da forno e il resto sull’altra placca da forno.
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Livellare il composto con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm.
Cuocere per 8-9 minuti.
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Sfornare la marquise e spolverizzare con zucchero semolato (serve a mantenerla morbida)
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Capovolgerla su un altro foglio di carta forno e staccare l’altro.
Lasciare raffreddare.
Ecco pronta la marquise, ora la si può coppare e utilizzare per le vostre preparazioni….
Buon appetitoooooo!!!!
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Note
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Ciao volevo chiederti come mai bisogna dividere il composto in due placche prima di metterlo in forno? Serve solo ad averne due? Se faccio metà dose della ricetta mi viene comunque una placca di marquise? Grazie
Ciao, viene diviso in due parti perchè altrimenti lo spessore è troppo altro, dovrebbe essere di circa 1 cm. Volendo puoi fare metà dose, io ho indicato questa perchè lavorare piccole dosi non è semplice si rischia di smontare il tutto, comunque facendo un po’ di attenzione si può ridurla.
Ciao Sara… volevo chiederti ma le due marquise poi vengono sovrapposte o per la torta ne devo usare solo una. . Magari è una domanda sciocca ma volevo preparare la torta per pasqua e me la stavo studiando .. poi te la farò vedere sempre se viene bene … io ci provo …. un altra cosa per la panna va bene anche quella dell hopla’?? O solo fresca ?
Ciao Roberta, se devi fare la marquise per la mousse ai 3 cioccolati basta solo una base; le dosi sono per due perchè essendo una ricetta base poi ognuno si regola a seconda di quello che deve fare, inoltre lavorare una quantità normale è più semplice rispetto a piccole quantità perchè si rischia di smontare l’impasto. Puoi tranquillamente fare metà dose facendo attenzione a non smontarlo.
Ciao… ma sono due marquise perché bisogna creare due cerchi e sovrapporli????
Ciao Roberta, se devi fare la mousse ai 3 cioccolati basta solo un disco per la base, se invece devi fare la cream tart devi farne due e tra un disco e l’altro bisogna fare degli spuntoni di crema.
Non c’è troppo spreco mettendo la massa sulla teglia invece che in anelli bassi?
Ciao Simon, dipende da cosa devi preparare, puoi usare tranquillamente degli anelli bassi per preparare una torta rotonda o quadrata; però se devi fare una cream tart con una forma particolare tipo numero o lettere oppure delle monoporzioni devi per forza stendere su una leccarda da forno…. inoltre non tutti hanno degli anelli quindi cerco di mettere sempre il procedimento che possa andare bene per tutti.