Il pane è fonte di carboidrati, soprattutto amido, ha una discreta quantità di proteine vegetali e ha pochi grassi. La differenza tra pane comune, fatto semplicemente con farina, acqua e lievito, e pane speciale, cioè con l’aggiunta di ingredienti come frutta secca, olio, burro o latte, è che quest’ultimo è ricco di calorie. A seconda del tipo di farina usata, il pane fornisce fibra, vitamine del gruppo B, fosforo, potassio e magnesio. Meno raffinata è la farina usata, più il pane è ricco di questi nutrienti. In una dieta equilibrata il pane è un alimento fondamentale che non deve mancare ed è alla base della piramide alimentare.
In molte diete “fai da te” il pane è il primo alimento ad essere eliminato per un errato pregiudizio, che i carboidrati fanno ingrassare; togliendoli dalla nostra alimentazione quotidiana si ottiene un tipo di dieta povera di glucidi, ma troppo ricca di proteine e grassi, ottenendo una dieta squilibrata e pericolosa. Quando si decide di mettersi a dieta, oppure di controllare la crescita del peso di un bambino in sovrappeso, non bisogna eliminare il pane, ma stare attenti non solo alla quantità ma anche alla qualità del pane che si consuma. Di solito vengono offerti ai bambini i panini all’olio e al latte che sono quasi 8 volte più grassi rispetto al pane comune. Allora perchè non cerchiamo di combattere l’obesità infantile offrendo loro una bella fetta di pane comune con marmellata o pomodoro? Si avrà così un pieno di energia per affrontare la giornata, una facile digestione per l’assenza di grassi e un senso di sazietà più duraturo.
Ecco come fare il pane casereccio semplice in casa……
Pane casereccio Semplice
Ingredienti:
Con lievito di birra fresco:
575 gr di farina 0
390 gr di acqua
12 gr di sale
4 gr di lievito di birra fresco
25 gr di olio extra vergine d’oliva
Con Lievito Madre:
500 gr di farina 0
350 gr di acqua
12 gr di sale
130 gr lievito madre
25 gr di olio extra vergine d’oliva
Con Li.co.li:
550 gr di farina 0
340 gr di acqua
12 gr di sale
90 gr lievito madre
25 gr di olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e impastare con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettere in una ciotola e lasciare lievitare a una temperatura di circa 20°-22° per 8 ore.
Trascorso il primo tempo di lievitazione fare un giro di pieghe a tre (seguire le immagini per capire come si fanno).
Dopo aver fatto le pieghe rimettere nella ciotola e lasciare lievitare per altre 8 ore, sempre a una temperatura di 20°-22°.
Trascorse le 8 ore riprendere l’impasto e fare un’altro giro di pieghe a tre come prima.
Rimettere nella ciotola per altre 8 ore a 20°-22°.
Dopo 24 ore di lievitazione riprendere l’impasto e fare la formatura, ossia dare la forma che si desidera all’impasto.
Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per altre due ore circa.
Preriscaldare il forno a 250° e inserire nel fondo un pentolino di acqua per formare un po’ di vapore.
Quando il pane è pronto capovolgerlo nella piastra refrattaria calda (oppure sulla leccarda del forno), cuocere per 15 minuti a 250°, poi abbassare la temperatura a 220° e cuocere per altri 10 minuti.
Togliere il pentolino, abbassare a 200° e proseguire con la cottura.
Dopo circa 50 minuti abbassare a 150° con forno a fessura per avere una crosta croccante ed evitare che l’interno possa essere troppo umido.
Per verificare la cottura dovete dare dei colpi sul fondo e se ha un suono cupo e vuoto è pronto.
Farlo raffreddare un po’ nel forno spento a fessura, poi in piedi appoggiato alla parete e poi su una gratella.
Ecco pronto il pane casereccio semplice…….
Buon appetitoooooo!!!!!!!
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