Il semifreddo al mango e limone è fresco e gustoso, l’esecuzione sembra complicata ma non lo è, inoltre lo si può preparare qualche giorno prima. La decorazione sopra è fatta con cioccolato temperato, non è perfetta ma come primo tentativo non mi posso lamentare.
Il mango non è molto calorico, apporta circa 55 calorie per 100 gr. di polpa, è quindi indicato nelle diete ipocaloriche. Esso è molto ricco di minerali, tra cui calcio, ferro, sodio, fosforo, magnesio e potassio. È un’ottima fonte di vitamina A, contiene, inoltre, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K e vitamina J. Presenta, però, un ricco contenuto di zuccheri, quindi non è adatto a chi soffre di diabete. Il mango vanta proprietà diuretiche e lassative, è quindi utile in caso di stitichezza e di ritenzione idrica, ed è un alimento indicato contro lo stress e come ricostituente naturale.
Vediamo le varie fasi per preparare il semifreddo al mango e limone…..
- Preparazione: Minuti
- Cottura: Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 8 Porzioni
Ingredienti
Pan di spagna:
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250 g uova intere
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175 g Zucchero semolato
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150 g Farina 00
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50 g Fecola di patate
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q.b. Vaniglia
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q.b. Buccia di limone o arancia grattugiata
Geleè al mango:
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250 g Polpa di mango
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70 g Zucchero semolato
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5 g Colla di pesce
Mousse al limone:
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60 ml Succo di limone
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20 g Zucchero semolato
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20 g tuorlo d'uovo
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150 g Meringa all'italiana
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5 g Colla di pesce
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250 g panna fresca (semi-montata)
Meringa all'italiana:
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60 g Albume d'uovo (temperatura ambiente)
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18 g Zucchero semolato
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90 g Zucchero semolato
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25 ml Acqua
Preparazione
Pan di spagna:
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In una ciotola o nella planetaria montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo.
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Nel frattempo che le uova montano, imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm e preriscaldare il forno a 180°.
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Quando le uova sono ben montate unire, pian piano, la farina e la fecola precedentemente setacciate e mescolare dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e infornare per 30 minuti circa.
Una volta cotto farlo raffreddare e tagliarlo in dischi alti poco meno di 1 cm e tenerli da parte per il montaggio del dolce.
Geleè al mango:
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Prima di tutto mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Sbucciare il mango e tagliare a pezzi la polpa, frullarla fino ad ottenere una purea.
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In un pentolino riscaldare metà purea assieme allo zucchero.
Appeno lo zucchero si è sciolto aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene fino a farla sciogliere completamente. Poi incorporare la restante purea di mango.
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Rivestire un coppa pasta o cerchio apribile da 16 cm circa e rivestirlo con pellicola alimentare.
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Versare la geleè di mango nello stampo, livellare bene e mettere in freezer finchè si è ben solidificata.
Mousse al limone:
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Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
In una ciotola semi-montare la panna fresca.
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In un pentolino sbianchire il tuorlo con lo zucchero.
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Poi unire il succo di limone e portare il tutto a 85°C.
Raggiunta la temperatura, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e farla sciogliere completamente.
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Ora incorporare un po’ alla volta la meringa italiana.
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Infine aggiungere pian piano anche la panna semi-montata e mescolare sempre dall’alto verso il basso.
Meringa all'italiana:
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In un pentolino versare l’acqua e 90g di zucchero, mettere sul fuoco a fiamma medio/bassa.
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Nel frattempo montare leggermente alla velocità minima gli albumi con 18 gr di zucchero.
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Far bollire lo sciroppo e quando arriva alla temperatura di 121°C spegnere subito la fiamma e versarlo a filo sugli albumi.
Continuare a montare la meringa fino al completo raffreddamento.
Montaggio:
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Togliere dal freezer la geleè di mango congelata e toglierla dallo stampo.
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Prendere lo stampo in silicone, io ho usato lo quello della Silikomart mod. “Vortex”, mettere una parte di mousse al limone e stenderla bene.
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Inserire la geleè di mango congelata sopra il primo strato di mousse.
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Poi coprire con altra mousse al limone e lasciare 1/2 cm circa dal bordo.
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Infine inserire il disco di pan di spagna per chiudere il tutto.
Trasferire la torta in freezer per tutta la notte, dev’essere bella congelata.
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Quando si è ben solidificata togliere lo stampo di silicone.
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Appoggiare la torta su di una griglia e spruzzare con lo spray effetto velluto.
Rimettere la torta in congelatore (se vi serve tra qualche giorno) oppure in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirla.
Sopra potete mettere qualsiasi decorazione, io ho messo un fiore di cioccolato bianco.
Ecco pronto il semifreddo al mango e limone……
Buon appetitoooooo!!!!!!!!!!
Note
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