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Scarola uvetta olive e pistacchi

Scarola uvetta olive e pistacchi

Estate poca voglia si stare ai fornelli. Estate tempo di scarola riccia, cicoria fantastica da consumare cruda in una bella insalata mista.

Spesso però preparo la scarola in padella, “scarola alla napoletana”vla ricetta originale con  acciughe e l’aglio, la mia variante vegetale è più semplice: Scarola uvetta olive e pistacchi.

In famiglia piace moltissimo la scarola proprio perchè l’amarognolo della scarola è bilanciato dall’uvetta dolce e dal piccantino di un pizzico di peperoncino. Un contorno ideale per le polpette di legumi per esempio.

Un’altra ricetta con la scarola che vi consiglio è: Minestra di fagioli e scarola ricetta di Totò oppure ottimi i Mini strudel farina di farro, scarola e noci

Sbollento sempre la scarola così perde un pò l’amaro, vediamo la ricetta allora della Scarola uvetta olive e pistacchi.

Scarola uvetta olive e pistacchi

Scarola uvetta olive e pistacchi
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 2 cespo scarola riccia
  • 3 cucchiai uvetta bio
  • 2 cucchiai Pistacchi
  • 3 cucchiai Olive taggiasche
  • q.b. Sale marino integrale
  • q.b. peperoncino
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • 1 Scalogno

Preparazione

  1. Lavate, mondatee tagliate la scarola e sbollentatela 5 minuti per perdere l’amaro.

    In una padella scaldate un cucchiaio d’olio extravergine e fate stufare uno scalogno affetttato.

    Scolate la scarola e lasciatela cuocere  con lo scalogno per 10/15 minuti con il coperchio.

    Aggiungete i pistacchi, le olive e l’uvetta ammollata, mescolate bene  e continuate la cottura senza coperchio alzando un pochino la fiamma e facendo asciugare l’acqua rilasciata. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.

    Servite con legumi.

Note

Se vi piacciono le mie ricette e il mio modo di fare cucina, è un cambiamento e una consapevolezza alimentare cresciuta nel’arco di dieci anni seguendo i consigli del Dottor Franco Berrino.

Per questo se siete interessati vi lascio una lista di libri che mi hanno resa consapevole e cambiato la vita. Li trovate alla pagina Le mie letture

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Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie

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