Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari.
La grande richiesta di carciofi e le malattie a cui sono soggetti fa si che si impieghino nella coltivazione sostanze ammesse ma a cui bisogna stare attenti ; è necessario almeno per me, anche a scapito di un costo maggiore, l’acquisto di prodotti di sicura provenienza biologica.
Ricordiamo che sarebbe opportuno sempre sostituire il riso bianco con uno integrale, che ha numerose le proprietà curative che lo rendono una delle migliori scelte in assoluto per un’alimentazione corretta. E’ ricco di antiossidanti, di fibre, di selenio, manganese, e se mangiassimo spesso riso integrale ingrasseremo di meno visto il suo alto potere saziante.
Risotto di carciofi con riso integrale
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso integrale biologico
- uno scalogno
- 2 cucchiai di vino bianco (facoltativo)
- 2 fondi di carciofi in padella qui la ricetta
- 600 g di brodo con dado vegetale fatto in casa
- sale, pepe, olio extravergine bio q.b.
- succo di limone poco
Preparazione:
- In una casseruola da risotto mettete un filo d’olio e lo scalogno tritato fine ad appassire per qualche minuto.
- Unite il riso e tostatelo per qualche minuto e poi versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete i fondi di carciofo tagliati a pezzetti qui la ricetta come cuocerli
- Ora è la volta del brodo caldo che verrà aggiunto poco alla volta, aspettando a versarne ancora solo quando il precedente è quasi assorbito.
- A cottura ultimata del risotto, circa 45 minuti , a seconda del tipo di riso,spegnete, regolate di sapore, mantecate con un altro filo d’olio e una spruzzata di succo di limone e servite subito.
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