Un contorno strepitoso e di stagione, la zucca hassenback con prezzemolo. Hai presente le famose patate hassenback o a fisarmonica? Ecco si possono usare anche altri ortaggi, come patate americane, zucche, cavolfiori, quel che ci detta la fantasia in cucina.Questa è praticamente una zucca a fisarmonica.
In questo caso ho insaporito la zucca violina anche con un bel ciuffo di prezzemolo. E proprio questa l’erba aromatica protagonista di questo mese. Sicuramente il prezzemolo è una pianta spontanea ricca di antiossidanti, anche se sappiamo che è meglio non esagerare poichè il prezzemolo può portare poi problemi epatici. Ma non succede invece se arricchiamo i nostri piatti con qualche foglia di prezzemolo così ricco di vitamina C e tanta tantissima vitamina A.
Perchè si chiama Hassenback questo modo di affettare le patate? Arrivano da un ristorante svedese che si chiamava proprio Hassenback e prepararava le patate affettate fini a fisarmonica con del burro e cotte in forno, così che restavano morbide dentro e croccanti fuori.
Io ho usato una zucca violina, anche se viene benissimo con la butternut, pelata, affettata in modo he la parte inferiore resti attaccata e poi irrorata con una salsa agrodolce e alla fine un bel cucchiaio di prezzemolo tritato.
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Ingredienti per la zucca hassenback
Strumenti
Passaggi per preparare la zucca hassenback
Lava bene la zucca, pela con il pelapatate e tagliala per il lungo così da avere due metà. Scava all’ interno i semi.
Appoggiala con il lato scavato verso il basso e taglia a fette di un centimetro senza affondare il coltello fino in fondo.
Come cuocere la zucca hassenback
Spostala in una teglia da forno, prepara un’emulsione con salsa ponzu, malto di riso, olio e aglio e un pizzico di sale. Pennella tutta la zucca facendo si che la salsa entri anche tra i tagli. Spolvera con erbe aromatiche, passa in forno 40 minuti finchè diventa tenera.
Togli dal forno, irrora con il resto della salsa, spolvera con abbondante prezzemolo tritato e porta in tavola.
Erbe e fiori nel piatto
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Consigli di timo e lenticchie
Se non hai la salsa ponzu puoi prepararla tu seguendo le istruzioni, è un agrodolce sempre utile in cucina. Se non ti va l’aglio, aggiungi erba cipollina. Controlla prima il sapore della zucca che sia bella dolce, a volte si trovano zucche veramente insapori. Puoi infine preparare proprio la zucca afette al forno al solito e irrorarla con questa salsina e tante erbe. Se preferisci il piccante aggiungi anche paprika o peperoncino.
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