Pane al muesli con lievito madre

Per prima cosa dobbiamo avere rinfrescato il lievito madre da 4 ore così è al massimo della sua forza. Intanto che il lievito madre raddoppia, fate un ‘ autolisi.

Impastate tutta la farina con 230 g di acqua lasciandone 70 g da parte e mettete l’impasto a riposare al fresco.
Passate le 4 ore, quando il lievito madre è pronto, tiratene via 200 g. per usarlo e il rimanente rinfrescatelo e mettetelo in frigorifero per altre preparazioni.

Unite i 200 g di lievito madre a pezzettini, con l’impasto in autolisi il malto, i semi, impastate tutto in planetaria con il gancio, unendo un pochino alla volta l’acqua rimanente aggiungendo il sale poco prima che sia pronto ed incordato bene, L’impasto è incordato quando è bello liscio e elastico.
Ribaltate l’impasto su un  piano di lavoro leggermente infarinato e pirlatelo bene  facendolo diventare una  palla liscia.
Trasferite l’impasto in una ciotola  capiente e oliata e coprite bene con pellicola.Ponete l’impasto nel forno spento con luce accesa, fino a raddoppio e ci vogliono circa altre quattro ore. In alternativa potete lasciarlo a 20 gradi a temperatura ambiente.
Tornate a ribaltate delicatamente l’impasto sul piano leggermente infarinato, dividetelo in due parti uguali con il tarocco, cominciate a fare le  pieghe a tre se volete la pagnotta tonda-

Oppure potete optare per una forma a filone, in questo caso allargate delicatamente con i polpastrelli l’impasto,piegate gli angoli superiori, girate l’impasto piegate dall’altra parte e arrotolate pizzicando per chiudere bene.
Mettetela pagnotta  sulla placca del forno, con la chiusura verso l’alto, dove avrete steso un canovaccio  infarinato.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, in questa fase ci vorranno due ore.
Se avete la pietra refrattaria fatela scaldare in forno a 250 gradi per 45 minuti. Appoggiare un pentolino di acqua sul fondo del forno. Sostate delicatissimamente la pagnotta sulla pietra ribaltandola, spolveratela con la semola e con una lametta ben affilata incidete
il disegno preferito.
Con uno spruzzino inumidite le pareti interne del forno che avrete a 250 gradi, lasciatelo per 15 minuti, poi abbassatelo a  220 per altri 25 e gli ultimi 5 minuti girate la pagnotta  e infilate un mestolo per tenere leggermente aperta la porta del forno.

Per pane in forma da  500 g ci vogliono circa 45 minuti totale, a forno statico.
Provate a battere sul fondo, è cotto quando fa un suono cupo.
Sfornate e lasciate raffreddare.