Il pane con la forma della foglia è molto scenografico e bello da presentare in mezzo alla tavola in un pranzo. Per poterlo realizzare il pane deve avere una bassa idratazione, intorno al 55%-60%, più alta è e meno si riesce a realizzare la foglia.
Il malto d’orzo è un dolcificante di origine naturale che viene ottenuto dalla macerazione e successiva germinazione dell’orzo; in questo modo si ottiene un prodotto molto zuccherino, che può essere usato sia per dolcificare bevande e dolci, sia per facilitare il processo di lievitazione dei lievitati. Il malto lo si può ottenere anche da altri cereali come il mais, il grano o il riso. Il malto è meno calorico dello zucchero perchè apporta circa 320 calorie per 100 gr, rispetto a quelle dello zucchero bianco, che sono circa 390. Il suo potere dolcificante è dovuto alla grande presenza di zuccheri semplici, in particolare il maltitolo. Al contrario dello zucchero bianco, il malto d’orzo ha un alto contenuto di minerali, soprattutto fosforo, potassio e magnesio. Il consumo di malto, rispetto allo zucchero bianco nell’alimentazione, ha diversi vantaggi: ha potere energizzante, ha proprietà antinfiammatorie, facile da digerire e favorisce la lievitazione.
Vediamo subito come realizzare il pane con la forma della foglia …
Ingredienti
- 400 gfarina 0
- 100 gfarina 00
- 275 gacqua
- 10 gsale
- 1/2 cucchiainomalto d’orzo
- 1 glievito di birra fresco
Preparazione del pane con la forma della foglia:
Per prima cosa sciogliere il lievito in un goccio di acqua.
In una ciotola mettere le farine setacciate con il malto d’orzo e il lievito sciolto e mescolare.
Inserire un po’ alla volta l’acqua e impastare per circa 6-7 minuti.
Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti, lo potete fare sia a mano sia con la planetaria munita di gancio.
Non bisogna superare i 10 minuti di impasto altrimenti si rovina la maglia glutimica.
Ungere una ciotola e mettere l’impasto a riposare per circa 30-40 minuti.
Ora riprendere l’impasto e fare un giro di pieghe a tre; queste servono sia per rinforzare l’impasto, che per dare nuovo stimolo ai lieviti.
Stendere con le mani l’impasto fino ad ottenere un rettangolo.
Piegare il lato più corto come in foto.
Sovrapporre l’altro lato
Prendere la parte superiore e ripiegare come in foto.
Ora sovrapporre l’altro lato.
Rimetterlo nella ciotola unta e coperto, farlo lievitare per circa 1 ora 1 ora e 1/2 (deve raddoppiare)
Una volta lievitato ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato
Con il mattarello, appiattite solo una metà della sfera che si trova davanti a voi, partendo dal centro verso di voi.
Con un coppapasta tondo, coppare il bordo dell’impasto disteso, formando dei piccoli semicerchi in modo da creare una foglia stile “pungitopo”.
Spennellare bene il bordo della foglia con dell’olio allargandovi a due cm circa dal bordo.
Ripiegare la parte unta, sull’altra estremità di impasto facendo aderire bene e dare una leggera spolverata di farina.
Far riposare per circa 40 minuti.
Nel frattempo riscaldare il forno a 250°C con la leccarda della parte piu bassa.
Trascorso il tempo di riposo incidere la foglia per creare le venature e infornare versando un bicchiere di acqua sulla leccarda calda e chiudere subito il forno in modo da creare il vapore all’interno.
Dopo 15 minuti aprire lo sportello per far uscire il vapore e cuocere per altri 25 minuti circa a 230°C.
Gli ultimi 5 minuti cuocere con lo sportello del forno a spiffero.
Sfornarlo e farlo raffreddare su una griglia.
Ecco pronto il pane con la forma della foglia ….
Buon appetitooooo!!!!!
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