Dalla Francia dopo una breve vacanza ho riportato oltre al sapore del pan d’epices anche la bontà della Tarte tatin piccole monoporzione.
La tarte tatin è un dolce di mele speciale, perchè le mele sono caramellate per cui dolcissime e golosissime.
Lo sai che la tarte tatin è nata per un errore della pasticcera? Aveva infornato le mele dimenticando l’impasto, per cui ha chiuso sopra le mele dorate un coperchio di pasta sfoglia o brisè.
Mi sono regaata un libro di ricette francesi di Christophe Michalak dove ho trovato la sua versione della tarte tatin che io ho replicato con r Tarte tatin piccole monoporzioni
Da un intervista al pasticcere colgo queste parole: la pasticceria di Michalak è l’espressione di questa filosofia: niente orpelli, si va dritti al gusto con un tocco contemporaneo efficace ed elegante. Michalak si mangia e si ascolta per avere una scarica di adrenalina nappata di cioccolato, una dose di energia dirompente alla vaniglia Bourbon. Non a caso uno dei dolci al cioccolato porta la forma di una multipresa elettrica, anzi elettriKa, visto che la lettera K del suo cognome è onnipresente come logo.
Il sapore è veramente delizioso, naturalmente non è un dolce light, ma qualche volta ci sta.
Tarte tatin piccole monoporzione di Michalak
Io ho semplificato il tutto scegliendo una buona sfoglia in rotolo al bio, ma naturalmente nella ricetta originale Michalak prepara la sfoglia a mano.
Ingredienti per le tarte tatin piccole
- Per queste torte ci va la spessa percentuale di acqua, zucchero e burro
- 4 mele golden grandi
- 200 g acqua
- 150 g zucchero per il caramello
- 200 g zucchero per le mele
- 200 g burro salato
- un pizzico di cannella
- un pizzico di vaniglia bourbon
Preparazione
Peliamo e tagliamo le mele a fettine. Michalak le lascia in 8 spicchi ogni mela, ma essendo poi le mie formine da 12 cm le ho tagliate più sottili.
Mettiamo da parte e spruzziamo appena di succo di limone.
Poi dobbiamo preparare il caramello a secco.
In un pentolino sul fuoco versiamo un cucchiaio di zucchero e lo facciamo sciogliere, finchè diventa ambrato. Uno dopo l’altro procediamo così finchè finiscono i 150 g di zucchero.
Non bisogna mescolare lo zucchero con il cucchiaino ma solamente alzando il pentolino far ruotare lo zucchero finchè scioglie.
In una padella larga versiamo l’acqua, il burro a sciogliere e i 200 g di zucchero, la vamiglia, la cannella, facciamo bollire dolcemente.Aggiungiamo le mele a fettine e cuociamo 5 6 minuti, devono restare in fetta.
Togli le mele e appoggiale su carta da cucina a scolare.
Versa il caramello nelle tortiere, sopra appoggia le fettine di mele strette tra loro e ricopri con ciondoli di pasta sfoglia chiudendo bene all’interno cercando di sigillare bene. Bucherella un pochino sopra e passa in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Fai intiepidire e poi ribalda in piattini, facendo attenzione però che il fondo sia caldo, altrimenti scalda un po’ sul fuoco, che non succeda che il caramello tiepido trattenga le mele sul fondo dello stampo.
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Consigli di Daniela
Puoi naturalmente usare uno stampo solo da 24 cm. e procedere nella stessa maniera, tagliando ogni mela in 8 spicchi.
La tarte tatin si mantiene in frigorifero un paio di giorni.
Se non hai il burro salato, basta prendere il burro normale e salarlo leggermente in superficie.
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