Lievito madre acqua madre di mela

Proviamo il lievito madre acqua madre di mela fermentata?
La fermentazione di frutta e verdura è un’usanza antichissima. Quando si comincia a fermentare non ci si ferma più, proprio perchè è incredibile vedere come si forma la vita.
Grandi chef come Renato Bosco usano anche questa tecnica per creare dei poolish che poi usano per i loro lievitati.
A differenza però di altri lieviti, frutta e verdura contengono tra i microorganismi anche batteri che innescano poi la lievitazione. Si può provare anche con i cachi, con le pere o l’uva, io ho cominciato con la mela.

Avevo sentito parlare di questo lievito madre con acqua mela di fermentata e ho voluto provare, vi assicuro che il risultato è fantastico.
E’ molto semplice preparare questo lievito, basta far fermentare una mela biologica (lavata benissimo) a pezzetti in acqua per due giorni e poi filtrare parte dell’acqua e usarla per preparare il preinpasto nel pane.
C’è chi frulla mela e acqua e con quello prepara il pre impasto e chi invece usa solo l’acqua fermentata e filtrata come in questo caso.
Prossimamente vedrai il pane preparato con questa tecnica.

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