Purè di pastinaca

Ciclicamente quando arriva l’inverno io comincio a parlare di pastinaca, di questa carota bianca con un sapore totalmente diverso dalla cugina arancione, ecco allora il purè di pastinaca.

Sarà che ricordo perfettamente la prima volta che l’ho assaggiata in Alsazia, quando ho ordinato la vellutata di panais (parnsnip in inglese). Non sapevo cos’era le panais, il cameriere cercava di spiegarmelo, ma non capivo, le carote bianche io non le avevo mai viste.

La vellutata era meravigliosa e da allora mi sono incaponita che quel tubero doveva essere mio. In Francia in stagione, la pastinaca si trova dovunque, qui difficilmente si sa cosa sia.

La pastinaca sativa  era usatissima al tempo dei Romani, poi con  la carota e  la patata dalle americhe, cadde in disuso.  Nel cinquecento qui da noi, al tempo di Andrea Palladio era molto in voga. Proprio nel cinquecentesimo anniversario della nascita dell’architetto vicentino, un ristoratore di Monticello Conte Otto (Rizzi Giancarlo)  studiando l’epoca in cui viveva il Palladio si imbattè in questo tubero dalle notevoli proprietà.

Pianta poco esigente, la pastinaca è stata piantata dei terreni delle Risorgive dove ha trovato un habitat naturale. ALcuni agricoltori della zona come l’azienda Vigardoletto coltivano pastinache bio con grande soddisfazione

La pastinaca è diventata prodotto DE.CO. a denominazione comunale di Monticello Conte Otto .

Con la pastinaca quest’oggi ho preparato il puré, ottima alternativa a quello di patate, qualcosa di raffinato e particolare adatto ad accompagnare anche i polpettoni vegetali che prepareremo durante queste festività.

Ingredienti

Preparazione

Note