L’arrosto di manzo farcito è il piatto delle feste, delle domeniche in famiglia, dei pranzi gustati con calma…. lo si può cucinare in svariati modi e si possono usare diversi tagli l’importante che la cottura sia lenta. In questo modo sarà morbido e aromatico. Per il ripieno si possono fare un sacco di varianti in questa ricetta sarà un ripieno molto semplice.
La CARNE DI MANZO è una fonte di proteine di qualità elevata, di vitamine alleate del buon funzionamento del metabolismo e dello sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, di ferro e di molecole dalle proprietà antiossidanti. Inoltre apporta calcio, fosforo e magnesio, importanti per la salute di ossa e denti. La prevalenza energetica per la maggior parte è dovuta alle proteine, con qualche piccola eccezione inerente alle pezzature più grasse, come la pancia e la punta di petto. I carboidrati e le fibre sono assenti. La quantità dei grassi saturi equivale (pressappoco) a quella dei monoinsaturi, mentre i polinsaturi risultano in minoranza. Il colesterolo è presente e non trascurabile. Per quanto riguarda i sali minerali, si evidenzia un ottimo contenuto in ferro e potassio; mentre per le vitamine troviamo soprattutto vitamina PP (Niacina) ed è un’ottima fonte di vitamina B12 (cobalamina).
Vediamo come preparare l’arrosto di manzo farcito ….
Ingredienti
- 800 gcarne di manzo (un taglio adatto per l’arrosto)
- q.b.brodo vegetale
- 2scalogni
- 5 grosmarino
- 5 gsalvia
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 5 gtimo
- 1 bicchierevino bianco secco
- 5 fetteprosciutto crudo (oppure speck)
- q.b.sale e pepe
Preparazione dell’arrosto di vitello farcito:
Per prima cosa lavare il rosmarino, il timo, la salvia e tritarle finemente.
Distendere il pezzo di carne di vitello e cospargere un po’ di erbette aromatiche tritate nella parte interna.
Ora distendere le fette di speck sempre nella parte interna.
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Al centro inserire un pezzo di carne sempre cosparso con le erbette aromatiche.
Ora va arrotolato ben stretto e legato con lo spago da cucina in modo che non si apra in cottura.
Infine cospargere tutta la superficie esterna con le erbette aromatiche tritate.
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In una padella mettere un po’ di olio extra vergine d’oliva e gli scalogni tritati.
Far soffriggere fino a doratura.
Aggiungere il pezzo di arrosto e far rosolare da tutti i lati per “sigillare” i succhi al suo interno.
Per capire quando è rosolato al punto giusto, osservare il colore: da rosa dovrà essere diventato color marroncino con parti più scure date dalla reazione di Maillard.
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Quando il fondo di cottura si è asciugato, sfumare con del vino bianco secco.
Far evaporare rapidamente la parte alcolica del vino, salare e pepare.
Quando il fondo di cottura si asciuga, aggiungere uno o due mestoli di brodo vegetale e continuare con la cottura per circa due ore a fiamma bassa e a pentola coperta.
Controllare di tanto in tanto che il fondo di cottura dell’arrosto non si sia asciugato eccessivamente, qualora lo fosse aggiungere altro brodo e continuare la cottura.
Al termine della cottura, togliere il pezzo di carne e far ridurre il sugo nel tegame, aggiungendo, se volete, anche un pizzico di burro per rendere la salsa più cremosa oppure del vino rosso.
Rimuovere lo spago che avvolge l’arrosto e affettare la carne in fette non troppo sottili e cospargerle con la salsa ottenuta.
Servire l’arrosto di vitello farcito caldo e…
Buon appetitooooo!!!!!!
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