Tortino di riso venere pesto di fave e limone
Un’ altra idea veloce e primaverile, se avete ospiti in queste giornate festive.
Le fave, questo legume primaverile dal colore così delicato fanno parte da sempre della tradizione italiana. Sono ricce di fibre vegetali e proteine e non devono mancare nella nostra alimentazione. SOno fonte di ferro, vitamina B1, acido folico, manganese. Chi è affetto da favismo naturalmente non le puà mangiare, una patologia dove è presente un aspetto congenito ereditario.
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Tortino di riso venere pesto di fave e limone
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso venere
- 200 g di fave lessate
- 2 cucchiaio di semi di canapa decorticati
- 2 limoni
- Olio, sale, pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa sciacquate il riso venere e cuocetelo per assorbimento nel doppio del suo peso, con fuoco al minimo per circa 30 minuti dall’ebbollizione.
- Nel frattempo avrete cotto le fave in abbondante acqua, per circa 30 minuti. Lasciatele raffreddare e sgusciatele dalla pellicina.
- Mettetele in un mixer ad immersione, aggiungete i due cucchiai di semi di canapa decorticata e regolando di sale e cominciate a frullare aggiungete il succo di un limone, e olio fino ad avere la consistenza di un pesto. Mettete da parte.
- Quando il riso venere è pronto e tutta l’acqua è assorbita, fatelo leggermente intiepidire, e mischiatelo al pesto di fave. Regolate di sale e pepe.
- In un coppa pasta rettangolare,inserite ai lati delle mezze fettine di limone tagliate sottili, riempite con il riso venere, le fave, schiacciando leggermente per compattare.
- Decorate con fave e fettina di limone.
Può essere servito sia come antipasto che come piatto unico, essendo completo di amminoacidi essenziali dei cereali integrali e dei legumi. Inoltre sappiamo che la vitamina C del limone aiuta l’assorbimento del ferro contenuto nel riso venere.
Ottimo piatto salutare.
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