Una perfetta insalata autunnale con riso selvaggio e topinambur, uva e cavolo rosso. Coloratissima e perfetta nelle serate più fresche.
Appassionata di libri di cucina, tra shopping di abiti o di e di libri va a finire che privilegio sempre la seconda scelta.
Non so se conoscete The Green Kitchen, il primo libro di ricette scritto Louise e David di The Green Kitchen Stories che io trovo molto bello.
Ho provato ieri a cena questa insalata Riso selvaggio e topinambur, uva e cavolo rosso. Ho fatto qualche piccola modifica soprattutto nelle quantità ed è stata molto apprezzata.
Hai mai provato a tagliare a metà il cavolo rosso e osservarlo? Come dice il Dottor Berrino è un’opera d’arte, e anche io starei ore ad osservare quei disegni che la natura propone.
Prima modifica: nella ricetta originale vengono usati 10 topinambur che sono tantissimi, io ne ho adoperti tre. Anche di cavolo rosso ho ridotto le dosi, usandone 100 grammi e non 150. Nella vinagrette ho preferito usare pompelmo anzichè arancia.
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Ingredienti Riso selvaggio e topinambur, uva e cavolo rosso
- 3topinambur
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 ramettitimo
- 200 griso rosso (selvaggio)
- 20uva bianca (acini)
- 100 gcavolo rosso
- 50 q.b.insalata misticanza
- 60 golio extravergine d’oliva
- 30 gsucco d’arancia (e buccia)
- 1 cucchiainotimo
- 1 pizzicosale marino integrale
- 1 pizzicopepe
Strumenti
- Mandolina
- Pentola
- Teglia
Preparazione Riso selvaggio e topinambur, uva e cavolo rosso
Lava e pela o spazzola bene i topinambur. Tagliali a fette di un centimetro e metti in una teglia da forno. Spolvera con sale e timo e versa un filo d’olio extra vergine.
Passa in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti finchè diventano croccantini almeno estrenamente.
Cuoci il riso selvaggio in 750 g acqua salata per 40 minuti. Tieni la fiamma bassa.
Scola e versa in una ciotola. Lava e affetta finissimo con una mandolina il cavolo rosso.
Lava gli acini di uva e se hanno i semi ti conviene toglierli.
Nella ciotola mescola assieme riso, topinambur, uva e cavolo.
Prepara il condimento mescolando l’olio con il succo di arancia o pompelmo e un pochina di buccia gratttata, il timo sale e pepe macinato al momento.
Versa tutto sull’insalata mescola e servi.
Consigli su riso selvaggio e topinambur.
Se sei appassionata come me di fermentati, puoi sostituire il cavolo rosso fresco con gli insalatini. Comunque puoi preparare mezza giornata prima l’insalata di riso selvaggio così prenderà meglio il condimento e il cavolo diventerà molto digeribile.
Il riso selvaggio si conserva un paio di giorni in frigorifero. Puoi cuocere il riso rosso per assorbimento e qui trovi tutte e indicazioni.