Pastiera napoletana ricetta ORIGINALE

Prepariamo la frolla e polverizziamo lo zucchero con la scorza di arancia 20 secondi velocità 10,  qualora fosse necessario ripeteiamo l’operazione fino a quando non vediamo la scorza d’arancio ben polverizzata. Aggiungiamo uova, tuorli, strutto, farina, e sale e impastiamo 30 secondi velocità 5; togliamo l’impasto dal boccale e lo avvolgiamo nella pellicola per metterlo 2 ore in frigo. Adesso possiamo dedicarci alla farcia. Mettiamo nel boccale grano per pastiera, il latte, lo strutto, l’ essenza ai fiori d’arancia ( io ho voluto aggiungere anche la scorza di arancia e di limone grattugiato) e cuociamo 20 minuti 80 gradi velocità 1 con antiorario. Mettiamo la crema di grano cotto a raffreddare in una scodella coperta con pellicola. Mettiamo nel boccale le uova, la ricotta, i canditi, lo zucchero, la cannella e amalgamiamo 1 minuto velocità 4 con antiorario. Aggiungiamo adesso la crema di grano cotto e amalgamiamo 1 minuto velocità 3 con antiorario. Trascorso il tempo di riposo per la frolla aiutandoci con la carta forno la stendiamo con il mattarello avendo cura di lasciarne una parte per la decorazione quindi una volta stesa la trasferiamo su una teglia di alluminio imburrata e infarinata, bucherelliamo con una forchetta a rebbi, versiamo il composto e infine decoriamo con strisce di pasta frolla. La cottura deve essere lunga e il risultato deve essere ben dorato per cui consiglio di tenere una temperatura bassa sui 160 gradi circa e cuocere per 2 ore e mezza 3. Prima di consumarla va fatta riposare quantomeno 24 Ore