La crescia di Pasqua è una torta salata ricca di formaggi tipica della regione Umbria . Per tradizione viene preparata soprattutto nel periodo pasquale per arricchire la tavola , gustata insieme agli affettati sia nella colazione di Pasqua che durante il pranzo . Generalmente viene cotta in stampi stretti e alti per avere la forma simile ad un panettone . Quella che segue è la ricetta originale della mia mamma umbra , che la prepara tutto l’anno non solo per le festività pasquali . La crescia di Pasqua viene impastata rigorosamente a mano , anche se personalmente uso la mia amabile planetaria di cui non saprei proprio farne a meno ! Si può realizzare in due modi : il primo con una doppia lievitazione e il secondo impastare tutto insieme . Per la doppia lievitazione deve essere fatto un panetto formato da tutto il lievito sciolto in un pò di latte e aggiungere poca farina quanto basta per avere un composto sodo . Si lascia lievitare fino al raddoppio in circa 1 ora e poi si aggiunge a tutti gli altri ingredienti . L’alternativa più veloce è impastare tutti gli ingredienti senza formare il panetto in precedenza . Con il primo metodo si ottiene un risultato più alveolato all’interno . Oltre agli ingredienti che devono essere di ottima qualità , la cosa importante da rispettare sono i tempi di lievitazione per avere un risultato eccellente .
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1 Per una doppia lievitazione : preparate un panetto con tutto il lievito di birra sciolto in un po di latte tiepido e la farina ( presa dal totale ) quanto basta per formare un piccolo panetto . Fate un’incisione a croce sulla superficie del panetto e lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente in una ciotola fino al raddoppio ( circa 1 ora)
2 Impasto : versare la farina su un piano di lavoro formare una fontana e al centro mettete il panetto lievitato , le uova , tutti i formaggi , il sale , il pepe e l’olio di oliva . Iniziate ad impastare il tutto partendo dalle uova e amalgamando tutti gli ingredienti portando la farina dai bordi verso l’interno . Quando il composto risulterà compatto e ben amalgamato , dividetelo in 2 parti uguali con un tagliapasta .
3 Nelle teglie : Lavorate ogni panetto pirlandolo in basso e posizionate nelle teglie da cm 24 di diametro precedentemente imburrate . Coprite con un panno pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio ( in circa 2 ore)
4 Cottura: Trascorso il tempo di riposo preriscaldate il forno a 180 ° ventilato e cuocete una crescia alla volta per circa 45/50 minuti . Sfornare e gustare ancora calda !
Per impastare più velocemente ed avere un composto più omogeno consiglio di usare una planetaria o un’impastatrice .
La ricetta è per 2 cresce di Pasqua , dimezzare le dosi per averne solo 1
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