Pangoccioli

Per preparare i pangoccioli ho usato una planetaria ma possono essere impastati anche a mano seguendo la ricetta con la stessa sequenza .

Per prima cosa sciogliere il lievito in poco latte tiepido .

Versare nella ciotola della planetaria la farina , lo zucchero il latte e il lievito sciolto .

Con la frusta K iniziare a lavorare il composto a velocità 1, aggiungere le uova 1 alla volta , lasciare amalgamare finché non si stacca dalle pareti e si incorda sulla frusta .

A questo punto sostituire la frusta con il gancio e aggiungere il burro a pezzetti in più riprese , continuare ad impastare sempre a velocita’ 1 e aggiungere il sale , le gocce di cioccolato e la pasta di arancia

Lasciare lavorare fin quando l’impasto si incorda sul gancio , quindi staccare e formare una palla .

Porre l’impasto in una ciotola capiente coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio , per circa 4/5 ore .

Trascorso il tempo di riposo prendere l‘impasto e formare delle palline di circa 50gr l’una , posizionarle in una leccarda rivestita con carta forno, coprire con un telo di cotone e lasciare lievitare fino al raddoppio ( dopo circa 1 ora ).

Dopodiché spennellare la superficie di ogni pallina con una emulsione di latte e 1 tuorlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti o fino a doratura .

Se volete cuocere i pangoccioli la mattina : Dopo aver formato la palla lasciare per circa 30 minuti a temperatura ambiente , poi spostare la ciotola  in frigorifero per tutta la notte e il giorno seguente lasciare l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di formare le palline .