La Torta della nonna è uno dei miei dolci preferiti ! La ricetta classica prevede solo la crema pasticciera , in questa ricetta invece ho voluto aggiungere i mirtilli sia nell’impasto della frolla che nel ripieno con la marmellata . E’ una vera bontà ! Il tocco finale viene dato dai pinoli rigorosamente biologici .

CucinaItaliana

ingredienti

Per la Pasta Frolla ai mirtilli

400 gdi farina 00
200 gdi zucchero
100 gdi burro ammorbidito
2 uova intere + 1 tuorlo
1bustina di lievito per dolci
1bustina di vanillina
buccia di un limone grattugiato
50 gdi mirtilli surgelati

per la Crema pasticcera

250 mldi panna fresca
250 mldi latte fresco
2Uova intere
1Baccello di vaniglia
40 gdi farina
150 gdi zucchero
1pizzico di sale

per farcire e guarnire

1barattolo di marmellata di mirtilli
40 gdi pinoli
Zucchero a velo

Per iniziare prepariamo la pasta frolla ai mirtilli

Setacciare la farina e il lievito nella planetaria. Aggiungere lo zucchero ,il burro ammorbidito ,il lievito , la vanillina le uova e la buccia grattugiata del limone .
Frullare i mirtilli e aggiungere la purea ottenuta agli altri ingredienti.Montare la frusta a gancio e azionare la planetaria fino a quando l’ impasto risulterà compatto . Aggiungere un po’ di farina se troppo morbido.
In assenza di planetaria impastare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a formare un panetto.
Togliere il panetto dalla planetaria avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Mettere i pinoli in ammollo in una ciotola di acqua per far si che non brucino in cottura .

Prepariamo la crema pasticcera
In un pentolino versare la panna , il latte , il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore.
In un altro pentolino sbattere bene e uova con lo zucchero e il pizzico di sale . Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora un po’ , poi aggiungere il latte tutto in un colpo .
Abbassare la fiamma al minimo e mescolare di continuo con una frusta fino a quando la crema si è addensata .
Prima di usare la crema per le vostre ricette togliere il baccello di vaniglia .
Prendere il panetto nel frigo dividerlo a metà e stendere una parte in una teglia foderata di carta forno .
Sulla base adagiare con un cucchiaio prima la marmellata di mirtilli e poi la crema pasticcera tiepida.
Stendere l’altra metà di impasto , con uno stampino a cuore piccolo ricavare dei cuoricini a vostro piacimento e posizionare la sfoglia cosi decorata sulla crema per chiudere la torta.
Tagliare dai bordi la pasta frolla in eccesso e posizionare lungo tutta la circonferenza dei piccoli cuoricini.
Prima di infornare mettere sulla torta i pinoli sgocciolati .
Cuocere i forno statico già caldo a 165° per 35 minuti.
Trascorso il tempo sfornare lasciare raffreddare e cospargere la torta con lo zucchero a velo .