La cheesecake alle fragole e cocco non richiede cottura ed è semplicissima da realizzare .
In questa ricetta vengono utilizzati mascarpone e panna per compoprre la farcia , io li preferisco poichè donano al dolce un gusto molto delicato .
Le fragole sono le protagoniste : oltre ad essere presenti nella crema in pezzi e frullate , sono disposte tutt’intorno al dolce creando un bordo molto scenografico!
Il cocco gli da un tocco in più , aggiunto sia nella base che in uno strato del dolce .
Ingredienti
- 250 gdi biscotti secchi tipo digestive
- 110 gdi burro
- 500di mascarpone
- 350 mldi panna fresca liquida
- 100 gdi zucchero a velo
- 8 gdi gelatina
- 90 gdi cocco grattugiato
- 500 gdi fragole
Preparazione
1. Preparate la base: sbriciolate i biscotti, unire 30g di cocco grattugiato, il burro fuso e amalgamate accuratamente . Versate in una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm rivestita con carta forno e compattate con il dorso di un cucchiaio. Disponete una parte delle fragole tagliate a metà sul bordo della tortiera e porre in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparate la farcia : mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzatela e fatela sciogliere in 50ml di panna tiepida presa dal totale. In una terrina lavorate , con le fruste elettriche , il mascarpone con lo zucchero. A parte montate la panna restante e incorporatela al composto delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Dividete il composto in due parti uguali e, in una delle due terrine, aggiungete 50g di cocco grattugiato e metà della gelatina sciolta nella panna. Versate la crema al cocco sulla base nella tortiera, livellate per bene , aggiungere delle fragole tagliate in piccoli pezzi su tutta la superficie e trasferite in frigorifero per 20 minuti.
4. Aggiungete nella seconda terrina 200 gr di fragole frullate e l’altra parte della gelatina sciolta nella panna. Versate la crema alle fragole sulla crema al cocco, livellate la superficie e riponete in frigorifero per almeno 6 ore.
5. Al momento di servire sformate la cheesecake trasferitela su un piatto da portata o un ‘alzatina e guarnitela a piacere con fragole tagliate in piccoli pezzi e ciuffi di panna montata .
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