Pandoro artigianale fatto in casa

1 In una ciotola versare l’acqua e sciogliere il lievito , aggiungere la farina e mescolare  .
2 Trasferire su un piano da lavoro impastare formando un panetto
3 Mettere il panetto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio ( almeno 1 ora a temperatura ambiente )

1 In una ciotola versiamo il burro fuso , aggiungiamo 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e 2 cucchiaini di pasta di arancia . 
2 Mescolare , coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero 

1 Nel boccale della planetaria versare il latte , il lievitino , lo zucchero e mescolare con frusta K velocità 1 per sciogliere il lievitino .
2 Aggiungere 1 uovo alla volta , la farina e lavorare per 5/6 minuti fino a quando l’impasto non si aggrappa alla frusta . Durante questo passaggio è importante ogni tanto staccare l’impasto dalla frusta e rivoltarlo dal fondo della ciotola . Sempre velocità 1 per non scaldare il composto.
3 Quando l’impasto si incorda tutto sulla frusta K , sostituirla con gancio a spirale .
4 Lavorare per 15 minuti sempre vel. 1, per far incordare l’impasto sul gancio. 
5 Durante questo tempo è importante staccare l’impasto dal gancio e rivoltarlo nella ciotola con l’aiuto di una spatola PIU’ VOLTE per aiutare la lavorazione . Non vi preoccupate se l’impasto sembra molto morbido , proseguendo con la lavorazione la consistenza cambierà.
6 Quando l’impasto si incorda completamente al gancio , staccarlo e aggiungere l’EMULSIONE , un po’ alla volta , facendo attenzione ad aggiungere la successiva solo quando la prima si è ben assorbita .
7 Anche in questo passaggio è necessario staccare e ribaltare PIU’ VOLTE l’impasto nella ciotola .
8 Dopo che l’emulsione si è completamente assorbita aggiungere il sale e impastare per qualche secondo .
9 TRASFERIRE l’impasto su un piano di lavoro precedentemente IMBURRATO , e con le mani unte di burro pirlare l’impasto facendolo roteare tra i palmi delle mani e chiudendo in basso .
10 Coprire l’impasto con il boccale della planetaria rovesciato e lasciare riposare per 10 minuti 
11 Trascorso il tempo pirlare di nuovo l’impasto , coprire di nuovo e lasciare riposare altri 10 minuti . 
12 Ripetere di nuovo passaggio 11
13 A questo punto trasferire l’impasto in un contenitore imburrato , chiudere con il coperchio ( o con pellicola trasparente ) e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente poi trasferire in frigorifero per 18 ore . Per ridurre i tempi di attesa si può aspettare solo il raddoppio , ma io vi consiglio di provare la prima volta con tempo di riposo di 18 ore

ore 8:00
13 Togliere l’impasto dal frigo e lasciare 3 ore a temperatura ambiente 
ore 11:00
14 Trascorso il tempo di riposo , trasferire l’impasto sul piano di lavoro imburrato e pirlare con le mani unte di burro facendo ruotare l’impasto tra i palmi delle mani e chiudendo sotto.
15 Mettere l’impasto nello stampo da pandoro imburrato , coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente finché non raggiunge il bordo dello stampo . Il mio pandoro ha impiegato circa 5 ore per lievitare , ma questo dipende dalla temperatura interna di casa .
ore 16:00
16 Quando ha raggiunto il bordo cuocere nel forno statico preriscaldato a 170° per 55 minuti .
17 Sfornare , lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo .