Sformatini spinaci e gorgonzola

Scaldate 1/2 lt di acqua in una pentola , salatela poco prima che arrivi a ebollizione e versate la farina a pioggia , mescolando velocemente con una frusta per non formare grumi . Cuocete la polenta per 30 minuti , a fuoco basso , mescolando sempre con un cucchiaio di legno . Toglietela dal fuoco e incorporate gradualmente il latte freddo.

Pulite gli spinaci , lavateli sotto l’acqua corrente e cuoceteli in un tegame con il coperchio , senza condimento , finché diventano teneri . Fateli sgocciolare in un colino, strizzateli schiacciandoli con un cucchiaio e tritateli grossolanamente .

Incorporate gli spinaci alla polenta tiepida . Aggiungete l’aglio tritato molto fine , metà del parmigiano , le uova e il gorgonzola a pezzetti . Mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo .

Imburrate 4 stampini monoporzione e rivestiteli con carta forno . Riempiteli in parti uguali con il composto di polenta , batteteli leggermente sul piano di lavoro per compattare gli ingredienti , cospargete la superficie con il parmigiano rimasto e qualche fiochhetto di burro e cuocete in forno a 180° per 30 minuti .