Se avete una miriade di albumi avanzati dalla preparazione della pastiera potete utilizzarli per preparare delle deliziose Meringhe qui in versione Marmorizzata con l’aggiunta di cacao in polvere . Anche se sono molto semplici da realizzare bisogna avere dei piccoli accorgimenti per averle perfette ; per prima cosa gli albumi devono essere a temperatura ambiente , non ci devono essere tracce di tuorlo e il composto deve essere ben montato a neve fermissima . La cottura deve essere lenta a temperatura bassa .
Ingredienti
- 200 gdi albumi a temperatura ambiente
- 350 gdi zucchero semolato extrafine
- 2cucchiai rasi di cacao in polvere
Preparazione
Scaldare il forno a 100° C, modalità statica .
Versare gli albumi in un ampia ciotola , aggiungere lo zucchero a pioggia , poco alla volta, e montare con la frusta fino a ottenere un composto a neve fermissima e sostenuta
Trasferite 1/3 del composto in un’altra ciotola e incorporarvi il cacao setacciato .
Riunite il composto già preparato alla meringa bianca , mescolando con un cucchiaio per ottenere un effetto marmorizzato .
Distribuite il composto a cucchiaiate in una placca da forno foderata da carta oleata , formando delle grosse meringhe , ben distanti una dall’altra .
Infornate i dolci 70-75 minuti , fino a quando saranno secchi .
Sfornare le meringhe e farle raffreddare .
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