Sfogliatelle ricce alla crema

1 CREMA: portate a bollore il latte e la panna con la vaniglia, la cannella e 20 g di zucchero. Spegnete e filtrate. Mescolate i tuorli con 150 g di zucchero, unite poi la farina, un pizzico di sale e stemperate con il latte caldo. Cuocete per 5-6 minuti dal bollore. Cospargete la superficie di zucchero, coprite con la pellicola e fate raffreddare.

2 PASTA : lavorate la farina con lo strutto e un pizzico di sale, quindi impastatela con 200 g di acqua lavorandola a lungo. Dovrà risultare omogenea e compatta. Dividetela in otto palline, copritele con la pellicola e lasciatele riposare per45 minuti. Passatele quindi più volte nella macchinetta per la pasta ottenendo 8 sfoglie a velo (cm 15×45 circa) . Cominciate a spennellare la prima con il burro cremoso. Sovrapponete poi le sfoglie spennellandole via via di burro.

3 Arrotolatele lungo il lato corto, avvolgete il rotolo della pellicola e ponetelo in frigo per 2 ore (potete prepararlo il giorno prima).

4 Tagliate poi il rotolo in 8 rondelle spesse circa cm 1,5.

5 Ponete il pollice al centro di una rondella e con le altre dita tirate delicatamente la pasta verso l’alto, sfalsando appena i vari strati della sfoglia. Dovrete ottenere un cono.

6 Raccoglietelo nella mano, riempitelo con un cucchiaio di crema e sigillate il bordo. Preparate allo stesso modo altre 7 sfogliatelle, accomodandole via via su una teglia coperta di carta da forno. Spennellatele con l’uovo e infornatele a 190° per 25 minuti circa, spolverizzandole di zucchero a velo dopo 15 minuti . Servite le tiepide.