La mia Drip Cake con base torta moretta è una vera delizia per il palato ma anche per la vista !
La ganache gocciolante marrone sulla base bianchissima della crema al burro meringata colpisce subito.
Può sembrare molto complessa ma seguendo passo passo le indicazioni sotto riportate sarà davvero semplice e divertente . Si parte da una base tipo pan di spagna , chiffon cake , molly cake o nel mio caso torta al cacao . Si divide in tre strati si farcisce con panna e nutella , si stucca la parte esterna con la crema al burro meringata ( con l’aiuto di un piatto girevole e le spatole si fa molto prima ) e poi si passa alla parte più divertente la colatura con ganache e mettere le decorazioni che più piacciono.
Vediamo nel dettaglio come fare
Ingredienti
per farcire
- 400 gdi nutella
- 300 gpanna fresca
per stuccare
per decorare
- fragole fresche
- mirtilli freschi
- Mikado al cioccolato
- piccole meringhe rosa
- piccole tavolette di cioccolato
Preparazione
La sera prima preparare la torta al cacao seguendo le indicazioni qui
Far raffreddare tutta la notte
La mattina seguente preparare la crema al burro meringata seguendo il procedimento qui .
Montare la panna con lo zucchero a velo e far sciogliere la nutella a bagnomaria. Tenere da parte.
A questo punto siamo pronti per assemblare la nostra Drip Cake
1 Tagliare la torta in tre strati .
2 Posizionare il primo strato sul piatto da portata e con la sac a poche creare un bordo lungo tutto il perimetro della torta con la crema al burro meringata
3 Distribuire nella parte centrale un generoso strato di nutella e sopra spalmare la panna montata .
4 Posizionare il secondo disco di torta e ripetere lo stesso procedimento e chiudere con il terzo strato
5 Fare una prima stuccatura con la crema al burro meringata su tutta la superficie poi mettere la torta in frigo per circa 30 minuti per farla rassodare
6 Trascorso il tempo riprendere la torta e procedere con la stuccatura finale . Per facilitare questa operazione posizionare la torta su un piatto girevole .
7 Ricoprire la torta con la crema meringata , poi con una spatola e l’aiuto del piatto girevole pareggiare la crema per renderla liscia
8 Riporre in frigo per almeno 1 ora
9 Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato per la colatura
10 In un pentolino versare la panna fresca e quando arriva quasi al bollore versare sul cioccolato fondente precedentemente spezzettato in una ciotola .
11 Mescolare con una spatola per fa sciogliere il cioccolato e lasciare raffreddare prima di usare. Misurare con un termometro da cucina : la ganache deve essere sotto i 35° per poterla utilizzare
12 Ora che la torta si è rassodata ed è ben fredda possiamo procedere con la colatura .
13 Con un cucchiaio prendere un po’ di ganache posizionarsi sul bordo della torta far scendere ad intervalli regolari un po’ di cioccolato su tutta la circonferenza .
14 Versare la restante ganache sulla superficie della torta e livellare .
15 A questo punto possiamo sbizzarrirci con le decorazioni !!
16 Io ho deciso di fare un giro di crema al burro meringata con sac a poche e bocchetta a stella , poi ho posizionato la frutta ( fragole e mirtilli lavati ed asciugati) al centro della torta . Ho alternato piccole meringhe e piccole tavolette di cioccolato sulla crema al burro e ho inserito dei bastoncini Mikado ricoperti di cioccolato .
E’ stato un vero successo sia per l’ estetica che per il sapore !
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