La pasta di arance nasce soprattutto per aromatizzare grandi lievitati tipo panettoni , pandori e colombe ma può essere utilizzata per dare una nota agrumata e profumata ai dolci di vario tipo tra cui crostate , biscotti , creme e torte . Da quando l’ho scoperta non riesco a farne a meno ! Ne preparo sempre una dose maggiore per poi conservarla nel congelatore per averla sempre a disposizione .
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
In una ciotola tagliare a pezzi le arance con tutta la buccia eliminando i semi.Versare lo zucchero e mescolare con una spatola .
Lasciare macerare per circa 20 minuti fino a quando si formerà del liquido .
In una casseruola cuocere a fiamma medio bassa per circa 10/15 minuti , poi frullare con un mixer ancora caldo fino fino ad ottenere una pasta densa .
Lasciare raffreddare per poterla conservare
Può essere conservata nel frigorifero per una settimana o nel congelatore a piccole dosi ( anche nel porta cubetti di ghiaccio) per averla sempre disponibile .
Per aromatizzare un impasto ne bastano solo due cucchiaini .
Con questa quantità ne viene una bella scorta , è possibile dimezzare le dosi mantenendo sempre il rapporto di 2:1
Conservazione
La pasta di arance fatta in casa si conserva in frigorifero, chiusa in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico, per circa una settimana. Se vuoi averla sempre pronta, puoi anche congelarla in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio: in freezer dura fino a 2–3 mesi.
Consigli
Per un risultato davvero profumato scegli arance biologiche e ben mature. Ricorda di eliminare la parte bianca della buccia, che tende a rendere la preparazione amara. Frulla la pasta quando è ancora tiepida: otterrai una consistenza più cremosa e vellutata.
Note
La pasta di arance è una di quelle preparazioni “jolly” da tenere sempre a portata di mano: perfetta per torte, biscotti, brioche, crostate, ma anche per aromatizzare creme, yogurt e gelati. Ne basta poca per dare un profumo intenso e naturale ai dolci.
Variazioni
Per una versione più aromatica puoi aggiungere vaniglia o cannella.
Se preferisci un gusto più delicato, sostituisci parte dello zucchero con miele.
Per un tocco speciale, prova ad aggiungere un cucchiaino di liquore all’arancia o rum.
La stessa ricetta può essere realizzata anche con limoni o mandarini, adattando leggermente le dosi di zucchero.
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