I mostaccioli sono dei biscotti natalizi a forma di rombo ricoperti di cioccolato . Sono dei biscotti molto gustosi croccanti fuori e morbidi dentro . La ricetta dei Mostaccioli che vi propongo è una ricetta rivisitata senza il pisto di spezie ( a base di cannella , noce moscata e chiodi di garofano) che invece contraddistingue la ricetta originale napoletana . Vi assicuro però che già dal primo morso si sprigionerà un’esplosione di sapori ! La confettura di albicocche e il miele addolcisce l’impasto , le nocciole tritate dona una piacevole croccantezza , la buccia e il succo di arancia lo aromatizza , il cacao e il cioccolato fondente come copertura rendono i Mostaccioli super golosi! Realizzarli è semplicissimo e in poco tempo avremo dei dolcetti dalla bontà insuperabile . E’ molto importante fare attenzione alla cottura , non deve superare i 10-12 minuti . Se invece preferite dei Mostaccioli più croccanti si può arrivare a cuocerli fino ai 20 minuti . Io senza dubbio preferisco la versione morbida !
Si conservano a lungo , meglio se in un contenitore ermetico rivestito da carta forno in un luogo fresco e asciutto . Sono cosi belli da vedere e cosi gustosi che sono un’ottima idea regalo per Natale , saranno molto apprezzati!
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Ingredienti
Strumenti
Strumenti utili per la ricetta
– Mixer tritatutto per le nocciole
– Pentolino antiaderente
– Setaccio per cacao
– Spatola in silicone
– Grattugia limone
– Spianatoia (in legno o plastica)
– Tarocco in silicone
– Carta forno
– Mattarello
– Rotella tagliapasta
– Teglia da forno
– Pennello da cucina
– Griglia per raffreddamento
Passaggi
1 Prepara tutti gli ingredienti.
2 Trita finemente le nocciole con un mixer.
3 In un pentolino versa lo zucchero, il miele e la marmellata.
4 Sciogli a fuoco medio, mescolando con una spatola finché il composto diventa uniforme.
5 Togli dal fuoco e aggiungi, sempre mescolando, il cacao setacciato con un passino.
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6 – 7 Aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia e il suo succo, poi mescola bene.
8 – 9 Aggiungi le nocciole tritate, amalgamando accuratamente con una spatola, quindi tieni da parte.
10 Su una spianatoia versa la farina e forma una fontana.
11 Aggiungi lievito e sale.
12 – 13 – 14 Versa al centro il composto liquido preparato e inizia ad impastare, incorporando la farina dai bordi. Per facilitare l’operazione, usa un tarocco in silicone.
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16 Forma un salsicciotto, avvolgilo in carta forno o alluminio e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
17 Trascorso il riposo, stendi l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 8 mm.
18 Con una rotella tagliapasta, ricava strisce di circa 4 mm e poi tanti rombi.
19 Disponi i rombi su una teglia rivestita con carta forno.
20 Con un pennello da cucina, spennella ogni rombo con un velo d’acqua per eliminare la farina residua.
21 Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 10 minuti: Controllare la cottura perchè devono risultare morbidi . Sfornare e lasciare raffreddare completamente .
22 Sciogli il cioccolato a bagnomaria ( io ne ho fatti metà con cioccolato al latte e metà con il cioccolato fondente ) e con una forchetta immergi ogni rombo ricoprendolo completamente e scolalo leggermente per eliminare l’eccesso.
23 Lascia asciugare i rombi su una griglia, con sotto un vassoio rivestito di carta forno che raccoglierà il cioccolato in eccesso.
24 Per ottenere un effetto rigato, usa un pennello creando i decori che preferisci.
25 Lascia asciugare completamente il cioccolato prima di servire.
Conservazione
I mostaccioli si conservano fino a 2 settimane in un contenitore ermetico, preferibilmente in un luogo fresco e asciutto.
Assicurati che il cioccolato sia completamente solidificato prima di riporli.
Puoi anche conservarli in scatole di latta, come si faceva un tempo, per mantenere fragranza e morbidezza.
Evita il frigorifero, perché l’umidità potrebbe alterare consistenza e cioccolato.
Si possono congelare (senza copertura di cioccolato) per 1–2 mesi, ben avvolti: scongelali a temperatura ambiente prima dell’uso.
Consigli
Per un impasto morbido e profumato, utilizza miele fluido e marmellata di buona qualità.
Setaccia sempre il cacao per evitare grumi e rendere l’impasto più omogeneo.
Non cuocere troppo i mostaccioli: devono rimanere morbidi all’interno. Un paio di minuti in più rischiano di renderli duri.
Per tagliare rombi perfetti, infarina leggermente la rotella e la spianatoia.
Se il composto risulta troppo asciutto durante l’impasto, aggiungi un cucchiaio di succo d’arancia o acqua.
Per far brillare la copertura di cioccolato, lasciali asciugare su una griglia in un ambiente fresco e non umido.
Note
I mostaccioli sono tipici della tradizione natalizia del Sud Italia, soprattutto Campania, Puglia e Calabria, e ogni zona ha la sua variante.
La consistenza può variare da morbida a leggermente più compatta, a seconda del tempo di cottura e della quantità di liquidi.
Il profumo di arancia è uno degli elementi principali della ricetta tradizionale: meglio usare arance non trattate.
La copertura può essere al latte, fondente o anche bianca, a seconda dei gusti.
L’impasto tenderà a essere appiccicoso: è normale. Basta infarinare leggermente le mani o usare un tarocco.
Variazioni
Mostaccioli al cioccolato bianco
Ricopri i rombi con cioccolato bianco fuso per una variante più dolce e moderna.
Mostaccioli al gusto spezia
Aggiungi all’impasto un pizzico di cannella, chiodi di garofano o pimento per un aroma natalizio ancora più intenso.
Mostaccioli ripieni
Stendi due sfoglie sottili: farcisci con una crema morbida a base di marmellata d’arancia o gianduia, poi richiudi e taglia i rombi.
Mostaccioli vegan
Usa miele vegetale (o sciroppo d’agave), cioccolato fondente senza latte e marmellata senza zuccheri aggiunti.
Mostaccioli integrali
Sostituisci il 30–40% della farina con farina integrale per una versione più rustica.
Mostaccioli extra morbidi
Aggiungi all’impasto 1–2 cucchiai di marmellata o di succo d’arancia in più per migliorare la morbidezza.
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