Brioches soffici

1 Impasto con la planetaria: Versare nella ciotola della planetaria in questo ordine la farina , lo zucchero , il lievito , l’uovo , un pizzico di sale , il latte , la pasta di arancia , la vanillina e impastare con il gancio .Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo aggiungere il burro un pò alla volta con il gancio in azione .

2 Impasto a mano : versare in una ciotola l’uovo , lo zucchero , il latte , il lievito , la vanillina , il sale , la pasta di arancia e mescolare bene con una frusta . Aggiungere la farina un pò alla volta , impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Aggiungere poi il burro un pò alla volta continuando ad impastare fino a farlo assorbire completamente .

3 Dopo aver impastato tutti gli ingredienti trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente a mano fino a quando non si attaccherà più alle mani .

4 Trasferire l’impasto in un recipiente leggermente infarinato coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora .

5 Trascorso il tempo di riposo , stendere l’impasto in uno spessore di 1 cm circa e creare le brioches nella forma desiderata .

6 Per i cornetti: tagliare con un tagliapasta circa 250 gr di impasto ; stenderlo in una forma circolare spennellare con burro fuso e ricavare 8 spicchi ( prima in 4 facendo una croce , poi in otto ) . Arrotolare ogni spicchio su se stesso partendo dalla base più larga .

7 Per le trecce : stendere l’impasto in un rettangolo , con una rotella ricavare delle strisce di circa 30 cm , piegarle in due e formare le trecce .

8 Per le lumachine : stendere l’impasto in un rettangolo , con una rotella ricavare delle strisce di circa 30 cm , arrotolarle su se stesse di piatto , fare una piccola incisione all’estremità per formare le corna , posizionare 2 gocce di cioccolata per gli occhi

9 Una volta completate le forme delle vostre brioches , posizionarle ben distanziate l’una dall’altra , in una teglia rivestita con carta forno . Coprire con un telo e lasciare lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio .

10 Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura .

11 Sfornare e bagnare la superficie con l’aiuto di un pennello con il latte e passare ogni brioches nello zucchero semolato .