Risotto alla zucca
Un primo piatto autunnale, facile e che si prepara in poco tempo. Il risotto alla zucca è un grande classico della cucina, che potete personalizzare seguendo i vostri gusti, con salsiccia, funghi, taleggio e tanto altro perché alla fantasia non c’è limite
Una ricetta che oltre ad essere gustosa è anche economica e adatta ai vegetariani.
Ma adesso vediamo come preparare il risotto alla zucca classico.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4 Persone
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaItaliana

Ingredienti

600 gZucca sbucciata
320 gRiso carnaroli
80 gBurro
1 lBrodo vegetale
MezzaCipolla
q.b.Parmigiano Reggiano DOP
Mezzo bicchierevino bianco
q.b.Pepe
q.b.Prezzemolo
q.b.olio d’oliva

Preparazione del risotto alla zucca

Per cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale . Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini . Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio . Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi . A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo , e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa . A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare . Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca . Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo , e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato . Amalgamate con cura.Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare !