Name: Arancine al ragù(con arancinotto)
Ingredients: 1 kg Riso (Io di solito uso metà originario e metà della varietà Roma); 2,2 l Brodo vegetale; 2 bustine Zafferano; 20 g Sale; 150-200 g Burro; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 costa Sedano; 3 foglie Alloro; 2 Chiodi di garofano; 250 g Tritato di bovino; 250 g Tritato di suino; Mezzo bicchieri Vino bianco; 2 cucchiai Concentrato di pomodoro; 200 g Piselli surgelati; q.b. Sale; q.b. Pepe; 2 bicchieri Acqua; 2 bicchieri Farina; 1 uovo (Facoltativo); Pangrattato

Le arancine classiche al ragù di carne sono in assoluto i più tradizionali e conosciuti di tutta la Sicilia. Ogni città e ogni famiglia ha la propria variante. . In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento, sempre caldi e fragranti nelle molte friggitorie: di città in città spesso cambiano forma e dimensioni, assumendo fattezze ovali, a pera o rotonde, a seconda del ripieno.

Ingredienti

Per il riso

1 kg Riso (Io di solito uso metà originario e metà della varietà Roma)
2,2 l Brodo vegetale
2 bustine Zafferano
20 g Sale
150-200 g Burro

Per il ragù

1 Cipolla
1 Carota
1 costa Sedano
3 foglie Alloro
2 Chiodi di garofano
250 g Tritato di bovino
250 g Tritato di suino
Mezzo bicchieri Vino bianco
2 cucchiai Concentrato di pomodoro
200 g Piselli surgelati
q.b. Sale
q.b. Pepe

Per la finitura

2 bicchieri Acqua
2 bicchieri Farina
1 uovo (Facoltativo)
Pangrattato

Preparazione

Preparare il riso:In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale

Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente a cottura ultimata, versare il riso su un piano freddo e lasciare raffreddare

Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare le arancine
Tritare finemente sedano, carote, cipolla e soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere il tritato di maiale e di vitello e far rosolare a fiamma viva

Aggiungere anche i piselli e mischiare bene

Sfumare con il vino bianco

Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua e aggiungere alla carne

Abbassare la fiamma, regolare di sale e di pepe e far cuocere finché il brodo non si stringe bene poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare
Mettere il riso dentro lo stampo dell’arancinotto, poggiare l’anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo da creare la cavità per il condimento Con un cucchiaio riempire la cavità con il ragù o condimento a piacere.. (Per esempio come quelle al burro prosciutto e mozzarella.) lasciare due dita tra condimento e estremità. Riempire nuovamente con il riso e chiudere con il retro dello stantuffo, capovolgere lo stampo e lasciare cadere l’arancino
Preparare la pastella con farina e acqua . poi passare le arancine prima sulla pastella e poi nel pangrattato ..

Friggerle in olio caldo a190 gradi fino ad una bella doratura..

Servire calde e gustate