Gnocchi di zucca

Per preparare gli gnocchi di zucca iniziate facendo cuocere le patate in forno a 200° per 30-40 minuti in base alla loro grandezza: dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi, in modo che perdano l’acqua in eccesso e successivamente svuotarle con un cucchiaio per prelevarne la polpa utile alla ricetta. Mentre le patate cuociono, prendete la zucca e ricavatene delle fette che priverete dei semini e dei filamenti interni . Eliminate poi anche la buccia esterna otterrete 350 g di polpa.

Quindi tagliatela a fettine sottili e mettetela in una teglia ricoperta con carta forno . Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (oppure in forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti) fino a che non comincerà a seccare leggermente. La zucca in questo modo si asciugherà e non rilascerà l’acqua durante la preparazione degli gnocchi (otterrete circa 185 g di zucca cotta) io di solito li preparo sempre la sera prima in modo che asciugano meglio tutta la notte sia zucca e le patate. passate sia la zucca e le patate o nel passaverdure o nello schiacciapatate.

Lavorate gli ingredienti aggiungendo la farina a poco a poco e poi il sale il pepe e un pizzico di noce moscata. L’impasto deve essere morbido ma non troppo appiccicoso. Lavorate l’impasto a formare dei filoncini e tagliare a tocchetti di circa 1cm. Preparate il condimento per gli gnocchi , fate fondere il burro con la salvia in una pentola antiaderente.
Lessate gli gnocchi per pochi minuti in acqua salata, saranno pronti non appena saliranno in superficie. Prelevateli con una schiumarola e conditeli con il burro fuso, girandoli delicatamente, nella pentola ancora calda.