Agnello pasquale di marzapane

Procedimento Fate sciogliere lo zucchero in un tegame insieme all’acqua fredda e portare a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungervi l’essenza di vaniglia, l’essenza di mandorla amara e la farina di mandorle. Amalgamare bene fino a che il composto non avrà assunto una consistenza compatta, liscia e morbida. Versare il composto in una spianatoia . Quando questa si sarà intiepidita, lavorarla un altro po’ per renderla ancora più liscia e omogenea. Procedere poi con il modellare la pasta di mandorle con lo stampo in gesso di un agnello (IO HO USATO QUELLO DA 150 GR) rivestendo lo stampo con la pellicola trasparente per facilitare a fare uscire la forma ben fatta. lasciare asciugare almeno 24 ore.Una volta asciutte potrete colorare le pecorelle di Martorana, seguendo alcuni semplici criteri, come gli occhi di color nero, la bocca rossa e così via decorate  con coroncina e bandierina e i vostri agnelli sono pronti!