Le patate duchessa rappresentano un classico contorno della cucina francese.Si caratterizzano per la forma elicoidale che aggiunge movimento alle portate principali.
Croccanti fuori e morbide dentro, una preparazione molto semplice, adatta ad accompagnare sia secondi piatti di carne sia di pesce. Due buone regole prima di iniziare la preparazione ….. utilizzate patate dalla pasta bianca , gustate queste deliziose patate ancora calde.
Ingredienti
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500 g Patate bianche
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50 g Burro
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50 g Parmigiano reggiano
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2 Tuorli
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Sale
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Pepe
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Noce moscata
Preparazione
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Per preparare le patate duchessa, iniziate facendo lessare le patate con tutta la buccia in una pentola piena di acqua fredda e un po’ di sale. Le patate ideali sono quelle a pasta bianca e farinosa .
Una volta cotte , scolate le patate e lasciatele freddare per un po’. Procedete successivamente a sbucciarle e passatele con uno schiacciapatate in una ciotola. A questo composto aggiungetevi il burro il parmigiano reggiano, e amalgamare, aggiustando di sale di pepe e la noce moscata.
Ultima aggiunta i due tuorli. Mescolate per bene fino a ottenere un composto asciutto e compatto. Questo va trasferito in una sac à poche con foro a stella .
Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di circa 5 centimetri. Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si doreranno. Sfornate e servite le patate duchesse ben calde.
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Note
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