Le tagliatelle con funghi e salsiccia cremose sono uno di quei piatti che preparo quando voglio coccolarmi un po’. Amo il profumo dei funghi che si sprigiona in cucina mentre rosolano e il modo in cui la salsiccia si lega alla crema, creando un condimento vellutato e irresistibile. È una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per un pranzo della domenica o per sorprendere gli ospiti con un piatto dal sapore autentico e casalingo.
Per me, però, la vera magia sta nella pasta fresca fatta in casa: impastare, stendere e tagliare le tagliatelle con le proprie mani dà una soddisfazione unica e rende il piatto ancora più buono. Da poco, però, mi hanno regalato una nuova macchina per la pasta e ovviamente non vedevo l’ora di provarla! Amo preparare la pasta fresca, è una di quelle cose che mi rilassano davvero, ma con questa macchina riesco a fare tutto in metà tempo… e senza sporcare mezza cucina!
E allora, pronti a mettere le mani in pasta? Ecco come preparo le mie tagliatelle con funghi e salsiccia cremose, passo dopo passo
Per preparare le tagliatelle seguite la mia ricetta qui : Pasta fresca fatta in casa
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1 Per prima cosa, preparo il condimento.
– In una padella faccio rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio e aggiungo i funghi tagliati a fettine con la mandolina dopo averli lavati sotto acqua corrente . Li lascio cuocere a fuoco medio finché non diventano teneri e profumati.
– In un’altra padella metto un po’ d’olio e un cucchiaio di misto per soffritto tritato ( io preparo il soffritto con sedano , carote e cipolle in egual misura li frullo e poi lo congelo in piccole porzioni ) , poi aggiungo la salsiccia privata del budello e sbriciolata. La lascio cuocere finché è ben rosolata e dorata , poi sfumo con un pò di vino bianco .
Quando la salsiccia è pronta, la unisco ai funghi e mescolo bene con una spatola . A questo punto aggiungo la panna e due cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso. Lascio amalgamare tutto per qualche minuto, a fuoco dolce.
Nel frattempo porto a bollore una pentola d’acqua salata e cuocio le tagliatelle fresche. Appena vengono a galla, le verso in un colapasta e le verso direttamente nella padella con il condimento. Mescolo bene per far legare tutti i sapori.
Servo le tagliatelle ben calde, con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato… e via, pronte da gustare!
Conservazione
In frigorifero:
Se avanzano, conservale in un contenitore ermetico. Si mantengono bene per 1-2 giorni.
Prima di servirle, aggiungi un goccio di panna o latte e scaldale dolcemente in padella per far tornare la cremosità.
Nel freezer:
Puoi congelare solo il condimento (funghi e salsiccia già cotti) fino a 2 mesi.
Le tagliatelle cotte invece non rendono al meglio dopo il congelamento: meglio congelarle crude e ben infarinate, poi cuocerle al momento.
Consigli utili
Funghi: puoi usare misti (champignon, porcini, pleurotus) o anche solo porcini surgelati per un sapore più deciso.
Salsiccia: scegli una salsiccia fresca, non troppo speziata, per non coprire il gusto dei funghi.
Panna: se vuoi una consistenza più leggera, puoi sostituire metà dose con latte o ricotta.
Cottura perfetta: scola le tagliatelle al dente e saltale direttamente nel condimento per farle insaporire meglio.
Tocco finale: un pizzico di prezzemolo tritato e una spolverata di Parmigiano rendono il piatto più profumato e completo.
Varianti golose
Senza panna: crea la cremosità con un po’ di acqua di cottura e una noce di burro.
Piccante: aggiungi peperoncino o salsiccia al finocchietto per un gusto più deciso.
Al vino bianco: sfuma la salsiccia con mezzo bicchiere di vino bianco secco prima di unire i funghi.
Più saporita: aggiungi una cucchiaiata di mascarpone o gorgonzola dolce al posto della panna.
Vegetariana: sostituisci la salsiccia con tofu affumicato o solo funghi misti e panna vegetale.
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