Roselline di carnevale fragranti

1 Con un passino setacciate farina e lievito poi impastateli con lo zucchero semolato, le uova (tranne un albume), i tuorli, l’olio d’oliva, il vino, il liquore, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavorate per 15 minuti per ottenere un impasto liscio (se fosse asciutto, unite un po’ di vino). Fate riposare mezz’ora sotto una ciotola riscaldata capovolta. Stendete col matterello a 3 mm di spessore.

2 Con 3 tagliapasta rotondi di 7 cm, 5 cm e 3 cm di diametro ritagliate tanti dischetti (lo stesso numero per ogni misura). Con un coltellino, fate intorno alla circonferenza dei dischetti 7-8 taglietti (lunghi 2 cm in quelli gran-di, 1 cm nei più piccoli). Spennellate d’albume il centro dei dischi grandi, posate sopra i medi e premete al centro per farli aderire. Allo stesso modo fate aderire i piccoli sui medi.

3 Friggete poche rose per volta in una padella con almeno 3 dita di olio di arachide, voltandole solo una volta. Appena risultano dorate, scolatele con una schiumarola su carta assorbente. Infine, mettete al centro di ogni rosa 1/2 cucchiaino di confettura, mezza ciliegia sciroppata e spolverizzate di zucchero a velo.