Buon giorno amici, eccovi una versione estiva del dolce più amato dagli italiani, il classico tiramisù, ma in versione estiva fresco e profumato al limone e limoncello.
Dovete sapere che durante la preparazione del tiramisù in cucina pervade il profumo misto tra limone limoncello e crema al mascarpone, credetemi una goduria.
In questa versione ho usato adottato il metodo delle uova pastorizzate, sono più sicure io lo faccio sempre.
Ingredienti per il tiramisù al limone
- PER LE UOVA PASTORIZZATE:
- 90 g di tuorli
- 170 g di zucchero
- 50 g di acqua
- estratto di vaniglia q.b.
- zeste di 1 limone bio
- Per completare
- 40 /45 savoiardi piccoli
- limoncello q.b.
- 500 g di fragole
- succo di 2 limoni grandi
- buccia di 1 limone bio
- 250 di panna vegetale
- 250 g di mascarpone
Preparazione:
Metti 5 falde di buccia del limone (mi raccomando solo la parte gialla altrimenti risulterà amara la panna) .nella panna e tieni in frigo per almeno 8 ore (io di solito la metto la sera prima).
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegni, abbassa la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato . Nel frattempo tieni in frigo.
Gratta la buccia di un limone e tieni da parte, spremi limoni i due limoni e metti il succo in un recipiente, aggiungi il limoncello a secondo dei tuoi gusti, e tieni da parte.
Lava le fragole e tieni da parte alcune per la decorazione, le altre le tagli a cubetti, tieni da parte.
Elimina le bucce di limone che hai tenuto in infusione, monta la panna ben ferma e fredda in insieme al mascarpone, ti consiglio di tenere le fruste e la ciotola in frigo per 1 ora monterà prima.
A questo punto unisci un poco di composto di uova alla panna e mascarpone mescola per fare ammorbidire il composto, con anche le zeste del limone mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Bagna i savoiardi nel succo di limone, oppure lo metti un un biberon e bagni i savoiardi direttamente nella pirofila fai prima, posizionali nella pirofila, unisci la crema e le fragole , continua fino a terminare tutti gli ingredienti.
Decora con le fragole e zeste di limone.
Buon appetito!!!
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Pavlova con crema diplomatica e fragole
Buongiorno amici, Oggi è la volta di un dolce particolare, la pavlova con crema diplomatica e fragole con inserto di pan di spagna. La pavlova è un dolce scenografico fatto di meringa ha un guscio fragrante fuori e morbido all’interno.
In questo caso io ho formato un guscio con un’incavo per riceve la crema diplomatica e pan di spagna per poi finire con le fragole bagnate nel cioccolato fondente, ed infine, ciuffetti di panna ! una bontà….
Ingredienti per una pavlova del diametro 28/30
- PER LA PAVLOVA:
- 350 g di albumi a temperatura ambiente
- 600 di zucchero semolato
- 5 g di cremor tartaro
- 50 g di maizena
- 2 cucchiaio di succo di limone
- PER IL DISCO DI PDS dm.26:
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- PER LO SCIROPPO:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero.
- PER LA CREMA DIPLOMATICA:
- 500 ml di latte intero fresco
- 4 tuorli
- 140 g di zucchero
- 20 g do amido di mais
- 20 g di farina 00
- estratto di vaniglia q.b.
- Per completare:
- 300 ml di panna vegetale
- fragole q.b.
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato bianco
Procedimento;
Inizia con preparare il pan di spagna seguendo la ricetta QUI , il disco di pan di spagna deve essere più piccolo 2/3 cm. di diametro della pavlova .
Prepara la pavlova, la prima cosa da fare è preparare la teglia, disegna sul foglio di carta forno con una matita il diametro della tua pavlova, giralo sotto sopra adagialo nella teglia, tieni da parte, metti gli albumi nella planetaria munita di frusta, fai partire a velocità medio alta.
Monta fino a quando iniziano a schiumare a questo punto inizia ad aggiungere un terzo dello zucchero, continua a montare per qualche minuto, aggiungi l’altro zucchero in due step monta per 2 minuti poi unisci le polveri monta ancora per 1 minuto aggiungi il limone continuando a montare fino ad un composto spumoso e sostenuto,
distribuisci con un cucchiaio la meringa facendo una base e un bordo rialzato in modo da poter ricevere la crema e il disco di pan di spagna fig. 1.
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Inforna in forno preriscaldato a 100°c statico per quasi 2 ore o comunque fino a cottura fig.2 fai raffreddare la pavlova in forno spendo semiaperto.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera seguendo la ricetta QUI. Prepara le fragole prima sciacquale sotto l’acqua, tamponale con della carta assorbente e tieni da parte.
Sciogli il cioccolato in microonde oppure a bagno maria, se lo sciogli al microonde fai in modo che non sia molto potente io lo sciolgo con la modalità scongelamento in più step.
Sciolto il cioccolato, bagna le fragole nel cioccolato fondente e in quello bianco a tua scelta e fantasia, adagiale su carta forno e tieni in frigo per farle rapprendere.
Prepara lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua porta sulla fiamma e fai bollire per 3 minuti , fai raffreddare prima di usarlo.
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Prepara la crema diplomatica, monta la panna fredda mi raccomando la ciotola e fruste ben freddi, tieni da parte un poco di panna per la decorazione, mescola la crema fredda e panna con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Metti metà della crema diplomatica sul fondo della pavlova, adagia il disco di pan di spagna, bagna con lo sciroppo, e disponi l’altra metà della crema fig.3/4 infine adagia le fragole come preferis ci.
Note: se non hai la planetaria puoi montare gli albumi con le fruste elettriche. se questa pavlova è grande per te basta solo dimezzare le dosi.
Buon appetito!!!
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Crostata con crema al limone senza cottura
La crostata con crema al limone e frutti rossi senza cottura e la soluzione ideale per una crostata veloce e facile da preparare, questa crostata ha l’aspetto di una cheesecake come potete vedere.
La crostata con crema al limone non va in forno, la base e fatta con biscotti secchi e burro, credetemi ogni morso di questa crostata c’è un’esplosione di profumo e freschezza, ottima da servire a fine pasto Provatela!
Ingredienti per una tortiera da 23 cm.
- Per la base;
- 200 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- Per la crema;
- 250 g di panna fresca
- 160 g di succo di limone ( 4 limoni)
- 100 g di latte intero
- 150 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 25 g di farina 00
- 2 tuorli e un uovo intero
- Frutti rossi fragole lamponi e mirtilli q.b.
- foglioline di menta q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento; Prepara la crema, fai riscaldare il latte portandolo quasi al bollore, nel frattempo metti le uova in una casseruola, unisci lo zucchero, mescola con una frusta, aggiungi la farina e l’amido mescola anche questi poi unisci la panna e latte mescola e porta sulla fiamma, cuoci la crema sempre mescolando a fiamma medio bassa fino a quando si addensa, trasferisci la crema in un contenitore, copri con pellicola a contatto, fai raffreddare in frigo.
Nel frattempo sciogli il burro nel microonde oppure a bagno maria, trita i biscotti in un mixer molto finemente, versa il burro dai una un’ultima mescolata per fare amalgamare il tutto.
Fodera una teglia a cerniera solo la parte sotto, distribuisci in modo uniforme i mix di biscotti la parte sotto e per la metà del bordo.
Metti la teglia in frigo per fare rapprendere il composto ci vorrà un ora, nel frattempo spremi il limoni filtra il succo e aggiungilo poco per volta alla crema mescola con cura.
Versa la crema al limone sulla base dei biscotti, livella con una spatola, riponi la crostata in frigo per almeno 2/3 ore. Sciacqua la frutta e decora la crostata come preferisci prima di servirla
Buon dolce!!!
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Crostata con frolla all’olio
Buon dì amici, che ne dite di una costata con frolla all’olio e marmellata?… ci sta sempre un’ottima crostata…. Questa crostata è molto semplice e veloce da preparare, Perché la frolla all’olio non ha i tempi di riposo come la frolla con il burro. QUI la ricetta.
La prepari al momento stesso che decidi di farla in meno di un ora è bella che pronta da mangiare, nella mia crostata ho messo due tipi di marmellata fatta in casa, fragole e pesche.
La decorazione della crostata e diversa dal solito come potete vedere, e voi cosa preferite la classica o l’innovazione?
Ingredienti per la crostata
- Per una crostata di 40 x 40 oppure due dim. 24
- 630 g di farina 00 più quella per la stesura
- 160 g di olio di girasole
- 150 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 4 cucchiai di latte
- 1/2 bustina di lievito
- buccia grattugiata di un’ arancia
- 2 barattoli di marmellata di pesche
- 2 barattoli di fragole.
Preparazione; impasta la frolla mettendo in una ciotola capiente le uova, l’olio, latte e la buccia di un’arancia solo la parte arancione, mescola con una forchetta.
Unisci la farina e il lievito mescolati, quando i liquidi si sono amalgamati bene, continua a mescolare il tutto dopo di che trasferisci sul piano di lavoro e lavoralo con le mani, fino ad un impasto liscio.
Stendi l’impasto con un matterello aiutandoti con la farina dello spessore di 5 millimetri, se usi delle teglie che non hanno l’antiaderente devi imburrare lo stampo.
Metti la sfoglia di frolla arrotolata al mattarello in modo da facilitare l’operazione, distribuisci la marmellata quella che preferisci e decora con la frolla che ti è rimasta.
Inforna in forno preriscaldato a 160°c per 25/30 minuti.
Buona Appetito!!!
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Strudel di mele con noci
Ciao carissimi, eccovi la ricetta dello strudel di mele con noci un dolce classico della tradizione del Trentino, Questa che vi offro non è la classica, ma è una mia variante.
Sicuramente più avanti ci sarà una versione classica dello strudel quello con pinoli uvetta e le mele chiaramente,
Questo post c'è anche il video di come fare lo strudel in modo facilissimo.
- Ingredienti per lo strudel mele alle noci
- 300 g di farina 00
- 100/110 g di acqua tiepida
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- un pizzico di sale
- buccia grattugiata di arancia.
- PER IL RIPIENO;
- 1 kg di mele
- buccia grattugiata di arancia
- 2/3 cucchiai di rum
- 3 cucchiai di zucchero di canna integrale
- 60 / 70 g di noci
- q.b. di cannella q.b.
- q.b. di briciole di biscotti o pane grattugiato
- q.b. di zucchero a velo per lo spolvero.
Procedimento; impastate la sfoglia in una ciotola oppure se avete la planetaria fate prima, mettetela a riposare per mezzora.
Nel frattempo, prepara il ripieno dello strudel, sbuccia le mele e riduci a cubetti piccoli, metti in una ciotola e unisci lo zucchero di canna e tutti gli altri ingredienti.
In video c’è un cucchiaio,va bene se non ti piace dolce e perfetto. Ma per chi vuole sentire il dolce consiglio di aggiungere 3 cucchiai invece che 1.
stendi la sfoglia sottilmente, cospargi la base con le briciole di biscotti e unisci le mele in modo uniforme lascia i bordi liberi di 3 cm. arrotola lo strudel con delicatezza.
Metti nella placca foderata di carta forno spennella con il latte con una manciata di zucchero di canna. Inforna in forno preriscaldato e statico a 180°c per 40 /45 minuti oppure ventilato a 170°c .(io statico)
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Bracciatello dolce di Pasqua tipico della Romagna
Buongiorno! oggi bracciatello o brazadel in dialetto romagnolo mancano pochi giorni per Pasqua certo non sarà una festa come gli altri anni in cui le famiglie si riunivano per festeggiare la Santa Pasqua.
A me mancheranno i miei nipoti, e lo stare insieme con tutta la mia famiglia. Oggi vi regalo la ricetta del bracciatello un dolce tipico della tradizione, era da tanto che la cercavo e finalmente l’ho trovata sul blog del forno di Dovadola Nel nome del pane.
Questo è un dolce della tradizione pasquale che ogni paese o città ha la sua ricetta, un pane dolce con uvetta la forma è tonda simile alla ciambella, dolce antico fatto con ingredienti semplici e genuini di cui il risultato era eccellente e ricco di profumo che inondava tutta la casa.
Ho riportato delle modifiche alla ricetta del bracciatello o brazadel la ricetta originale includeva la pasta madre io no c’è lo e quindi lo modificata in base alle mie esigenze.
Ingredienti per il bracciatello
- Per lievitino;
- 100 g di farina tipo 2 macinata a pietra (con un minimo di 12% proteine)
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- 80 ml di acqua.
- Per l’impasto;
- 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra (con un minimo di 12% proteine)
- 100 g di zucchero di canna integrale
- 100 g di burro a pomata
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di acqua
- un pizzico di bicarbonato
- 5 g di sale
- 2 uova medie
- una busta di malto 5 g (oppure un cucchiaino di miele)
- 1 buccia grattugiata di limone
- 1 buccia grattugiata di arancia
- 150 g di uvetta passa o gocce di cioccolato
Procedimento;
Inizia con il lievitino, metti la farina in una ciotola unisci il lievito e l’acqua, impasta e copri con la pellicola tieni da parte fino al raddoppio. Ci vorrà un ora più o meno.
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Quando avrà raggiunto la lievitazione, metti l lievitino nella planetaria nella planetaria lo zucchero il burro a pomata il vino e l’acqua, inizia a mescolare con il gancio a foglia,dopo aggiungi la farina il malto, la buccia d’egli agrumi, il sale e il pizzico di bicarbonato.
Cambia la foglia con il gancio a uncino, inizia ad impastare a velocità bassa aggiungi un uovo alla volta, continua ad impastare fino ad un composto liscio ed elastico per 15/20 minuti dall’inizio .
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L’impasto deve staccarsi dalla ciotola della planetaria fig. 4 trasferisci l’impasto sul piano di lavoro fai delle pieghe all’impasto come vedi nelle foto fig.5 e 6 rimettilo nella ciotola copri con la pellicola fai lievitare in forno spento con la luce accesa per 3/4 ore o comunque fino al raddoppio.
Dopo che ha lievitato, trasferisci sul piano di lavoro apri l’impasto con le mani unisci l’uvetta o il cioccolato, lavoralo per fare inglobare, poi allunga l’impasto per formare un cordone abbastanza lungo, piega a metà fig. 9 e intreccia fig. 10
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Unisci le due estremità, metti il bracciatello nella placca del forno foderata di carta forno e fai lievitare nuovamente per qualche ora in forno spento con la luce accesa.
Dopo la lievitazione inforna a 180° in forno statico preriscaldato per 30/35 minuti o comunque fino ad una colorazione ambrata.
Buon Dolce!!!
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Torta di mele con solo albumi senza lattosio
Torta di mele con solo albumi senza lattosio, questa torta non contiene il latte e neanche il burro, il latte lo sostituito con una tisana all’arancia, contiene pochissimo zucchero solo 80 g, ed è di canna integrale il motivo in cui è di colore ambrato.
La torta di mele è la torta che piace a tutti, noi tutti abbiamo una ricetta della torta di mele ma vi assicuro che questa ricetta vi piacerà o perlomeno non vi sentirete in colpa quando la mangerete dovuto al basso contenuto di zucchero.
Torta di mele
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
- 300 g di farina 00
- 220 g di albumi
- 100 ml di tisana all’arancia
- 1 busta di lievito per dolci
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 70 g di olio di semi di girasole
- 3 mele grandi
- cannella q.b.
- succo di mezzo limone
- zucchero a velo per lo spolvero.
Trovi una video ricetta sul mio canale you tube QUI https://www.youtube.com/watch?v=TshkmjX-2pc
Inizia con fare la tisana, la fai raffreddare. Nel frattempo sbuccia le mele e tagliale a fette, aggiungi la cannella e irrora di succo di limone mescola e tieni da parte. Inizia a preparare la torta di mele.
Metti gli albumi e un pizzico si sale tenuti a temperatura ambiente in una ciotola e con delle fruste elettriche montali a neve ferma tieni da parte.
In un’altra ciotola mescola lo zucchero e l’olio versa la tisana, continua a mescolare, poi unisci il lievito alla farina dai una mescolata in modo che il lievito si mescola uniforme, inizia a unire qualche cucchiaiata di farina nella ciotola dello zucchero con anche qualche cucchiaiata di albume, mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il tutto.
Versa l’impasto nella teglia a cerniera foderata con carta forno, disponi le fette di mela a raggiera e il resto nel centro inforna a 180°c preriscaldato modalità statico per 30 /35 minuti vale sempre la prova dello stecco.
Buon dolce!!!
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Ciambella di pan brioche alle fragole
Buon giorno amici, oggi è la volta di una ciambella di pan brioche ripiena di fragole una bontà unica, morbidissima ideale per la colazione, oppure per la merenda dei bimbi.
Restando a casa come giusto che sia per via del covid19, abbiamo più tempo da sperimentare anche ricette, che, richiedono dei tempi più lunghi per via della lievitazione.
Questo pan brioche è già farcito pronto da gustare in ogni momento, io ho messo una composta di fragole, ma voi potete farcirlo con della confettura o crema di nocciole, crema pasticcera ecc…
- Ingredienti per una teglia di 24cm.
- 300 g di manitoba
- 200 g di farina 0
- 4 g di lievito secco
- 2 uova medie
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 190 g di latte condensato
- 50 g di latte.
- PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE
- 400 g di fragole
- 50 g di zucchero.
- granella di zucchero per decorare.
Procedimento:
Metti le farine nella ciotola della planetaria,aggiungi le uova e il latte condensato, il lievito secco sciolto precedentemente con in poco latte, aziona la planetaria con il gancio a uncino a bassa velocità, fai impastare per 10 minuti se l’impasto risulta duro unisci poco per volta il latte che hai a disposizione.
Quando l’impasto ti sembra bello incordati (elastico) aggiungi il burro a pezzetti poco per volta aspetta che il pezzo di prima si è assorbito prima di aggiungerne altro.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e fai due tre pieghe, poi metti l’impasto in una ciotola copri con pellicola fai lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa. (Circa 3 ore)
Nel frattempo fai la composta fai fragole; lava le fragole togli il ciuffo, tagliali in 4 parti poi metti le fragole in una padella con lo zucchero, porta sul fuoco e fai cuocere per una decina di minuti deve risultare un composto piuttosto denso, metti da parte.
Stendi l’impasto in modo rettangolare, dello spessore di 5 mm. distribuisci la composte di fragole. arrotola la parte lunga poi lo metti nella teglia imburrata spennella la superficie con il latte unisci la granella di zucchero e fai lievitare ancora fino al raddoppio.
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Forno preriscaldato a 190° c per i primi 10 minuti poi a 170 per altri 20 minuti o comunque fino a colorazione.
NOTE; se non hai la planetaria, puoi impastare la ciambella di pan brioche con fragole anche a mano mettendo le farine nella ciotola poi finire l’impasto su un piano di lavoro aggiungendo il burro alla fine.
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Crostata con crema al bergamotto
Buon San Valentino a tutti voi amici, oggi si festeggia L’AMORE!!io preparato questa crostata per l’occasione, con crema al bergamotto e una deliziosa frolla sablè aromatizzata con zeste di bergamotto,al suo interno una crema pasticcera anch’essa al bergamotto un’aroma delicata e unica.
Penso che non si dovrebbe aspettare il giorno di San Valentino per fare un regalo ho ricordarsi di fare gli auguri alla persona che si ama. Sarebbe bello ricevere un fiore anche raccolto in un prato più tosto che una rosa confezionata …. o una frase scritta sul sacchetto del pane… magari di un giorno qualsiasi l’inaspettato è amore…. e dirsi TI AMO….
- Ingredienti per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 80 g di zucchero a velo
- zeste di un bergamotto.
- Per la crema al bergamotto:
- 50 ml di succo di bergamotto
- 200 ml di latte fresco intero
- 2 tuorli
- 10 g di amido di mais
- 10 g di farina 00
- 2 / falde di scorza di bergamotto.
Come procedere:
Il bergamotto non è altro che un agrume simile ad una arancia un po più piccola di colore giallo verde, il profumo assomiglia al limone e anche il suo profumo.
NOTE: vi consiglio di preparare la frolla la sera prima.
Inizia a preparare la frolla, metti la farina le zeste di bergamotto e il burro a pezzetti nella planetaria, oppure su un piano di lavoro per un impasto a mano, fai partire a velocità bassa, impasta fino ad un composto sabbioso, a questo punto puoi unire lo zucchero a velo e le uova, continua ad impastare fino ad un composto omogeneo ma non farlo lavorare tanto la frolla non va lavorata tanto altrimenti si riscalda e il risultato non sarà perfetto. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro forma una palla copri con la pellicola e metti a riposare in frigo per alcune ore.
Nel frattempo metti le falde di bergamotto solo la parte gialla altrimenti risulterà amara io uso uno sbuccia patate, nel latte e fai riscaldare, metti nel frigo a riposare per 2/3 ore recupera il succo del bergamotto e tieni da parte.
Fai la crema mettendo i tuorli in una pentola,lo zucchero e mescola poi unisci la farina e l’amido,mescola tutto, porta a bollore il latte con tutte le falde appena arriva al bollore versa un poco nelle uova, mescola per stemperare, poi versa il restante latte facendolo passare attraverso un colino unisci il succo.
Porta sulla fiamma media, cuoci la crema sempre mescolando fino ad una crema densa, versa in un recipiente copri con pellicola a contatto e falla raffreddare in frigo.
Nel frattempo stendi la frolla dello spessore di 4 mm. metti in uno stampo per crostate del dm. 22/24 cm. imburrato, ritaglia l’eccesso bucherella il fondo con una forchetta, metti la crema e con il restante della frolla decorala come più ti piace.
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Inforna in forno preriscaldato a 180°c per 25/30 minuti.
Buon San Valentino!!!
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Cream tart cuore di frolla sablè
Buongiorno cari amici, oggi vi offro la ricetta di un dolce tanto ricercato sul web, la cream tart a forma di cuore adatta proprio per questo periodo dell’anno…Febbraio il mese dell’amore e non solo…. se volete provare a farla qui trovate la ricetta per la base e la crema al mascarpone e tutte le foto per realizzarla al meglio.
- Ingredienti per la frolla sablé:
- 450 g di farina 00
- 210 g di burro
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 180 g di zucchero a velo
- buccia di 1 arancia
- estratto di vaniglia q.b.
- sagoma cuore.
- Per la crema al mascarpone:
- 90 g di tuorli (4/5 torli)
- 180 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- in oltre per comporla:
- 250 g di mascarpone
- 200 g di panna vegetale
- 6 g di colla di pesce.
- fragole q.b.
- frutti di bosco q.b.
- biscotti o macarons
- cioccolatini o quello che preferite.
Come procedere:
Inizia con fare la frolla sablé, metti la farina e il burro a pezzetti nella planetaria ridotto a pezzetti fai partire a bassa velocità con il gancio k,deve risultare un composto sabbioso, a questo punto puoi unire le uova e lo zucchero, buccia di arancia e la vaniglia fate mescolare trasferite sul piano di lavoro lavoratelo in modo da formare una palla e mettetelo in frigo per 4/5 ore, avvolto da pellicola io vi consiglio di prepararla la sera.
Questa ricetta prevede le uova pastorizzate:
Monta i tuorli con un pò (50 g) di zucchero presi dal totale, in una planetaria oppure con le fruste elettriche, intanto metti l’acqua nel pentolino unisci il restante dello zucchero, portalo a 121°c per una spiegazione più dettagliata vai QUI appena lo sciroppo è arrivato a temperatura versalo ai tuorli che nel frattempo si sono montate.
Questa operazione va fatta con la planetaria a minimo. Versato lo sciroppo unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, aumenta la velocità e continua a montare fino a quando il composto si raffredda metti la gelatina in ammollo in acqua fredda e prima che le uova saranno fredde la unisci in modo che si scioglie.
Metti il composto in frigo per un ora. Nel frattempo fate il cuore di frolla sablé, disegna su carta forno una sagoma a forma di cuore tenendo conto della misura della placca del forno, altrimenti non ci sta, stendete la frolla sopra la carta forno,dello spessore 4/5 mm.
Adagia la sagoma e ritaglia con un coltello a lama liscia, trasferisci la frolla nella placca con tutta la carta fai cuocere per 15 minuti a 180 °c in forno statico preriscaldato.Nota : ne servono 2 di cuori.
Nel frattempo monta il mascarpone con la panna fredda per qualche minuto, in una ciotola capiente dopo di che unisci un pò al composto di uova pastorizzate al mascarpone in modo da ammorbidire il composto, mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Metti nel sac à poche con una punta liscia di un cm. decora il cuore dopo che si è raffreddato, fai dei spuntoni come fig 2. adagia con delicatezza il secondo cuore metti altra crema e decora con la frutta e biscottini vari come più ti piace.
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