Maritati con cime di rapa
Buongiorno! carissimi la mia proposta di oggi sono dei maritati con cime di rapa un primo piatto della cucina pugliese, oggi vi porto in Puglia!! dove i profumi delle materie prime la fanno da padrona.
Questo è un primo della tradizione con alimenti poveri ma con tanto gusto la pasta e fatta a mano, i maritati sono due specialità di pasta che si sposano bene tra l’oro, la parola maritati nel sud vuol dire sposati. cicatelli e orecchiette aperte, il tutto condito con le tipiche cime di rapa con olio di oliva, aglio e peperoncino con un nota di sapidità dovuta dalle alici.
ingredienti per fare i maritati con cime di rape.
Per la pasta:
400 g di semola rimacinata
1/2 cucchiaino di sale
acqua q.b.
Per il condimento:
1 mazzetto di cime di rape
2 spicchi di aglio
olio di oliva q.b.
1 peperoncino
4 filetti di alici sottolio
sale q.b.
Preparazione:
Inizia con mondare e pulire le cime di rapa, staccate le foglie quelle verdi e belle tutte le cime che sono nel mezzo di ogni gambo, mettili in ammollo in acqua fredda. lasciali in ammollo per una mezzora in modo che se hanno della terra attaccata si elimina, poi lavali 2/3 volte mettili in uno scolapasta e tieni da parte.
Nel frattempo fai la pasta mettendo la semola rimacinata nella planetaria oppure su una spianatoia, metti il sale,inizia ad impastare aggiungi l’acqua poco per volta fino ad un impasto liscio non appiccicoso.Se non avete tempo di fare i maritati in commercio si trova dell’ottima pasta fresca.
Sopra trovi il video di come fare MARITATI invece per i cicatelli (che sarebbe la pasta quella lunga) clicca QUI pasta cicatelle con broccolo romano Questo piatto si può fare anche con le orecchiette clicca QUI le orecchiette come si fanno ricetta e video Fatta la pasta metti abbondante acqua in una pentola capiente per cuocere le cime di rapa, appena bolle cala le cime di rapa sala, e fai cuocere, mescola di tanto in tanto.
Nel frattempo metti una generosa quantità di olio in una padella capiente l’aglio tritato, il peperoncino, fai dorare appena, unisci i filetti di alici, fai sciogliere a fuoco basso tieni da parte. Quando le cime sono cotte li tiri su con una schiumarola e li metti direttamente nella padella.
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Tagliuzza le cime di rapa con delle forbici da cucina, cala la pasta nella stessa acqua dove hai cotto le rape e fai cuocere al dente, poi la fai saltare insieme alle cime di rapa, mescolando spesso e aggiungendo l’acqua della pasta se lo necessita .
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Buon appetito!!!
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Ravioli al Plin
Ciao!! oggi ricetta di pasta fresca con ripieno di carne , Ravioli al Plin , originaria del Piemonte pare sia una ravioli preparato per il pranzo di natale, il termine Plin in dialetto piemontese vuol dire pizzicotto, e proprio il modo di chiudere i ravioli, Questi ravioli vi sembreranno difficile da fare ,non preoccupatevi in basso troverete tutte le foto dei vari passaggi, si procede in questo modo: una volta stesa la sfoglia si mette una pallina grande come una nocciola di ripieno a distanza tra una e l’altra si copre si schiaccia ai lati poi si sovrappone , si pizzica per racchiudere il ripieno del ravioli, poi si taglia con una rotella dentellata , ma non voglio svelarvi tutto, scorrete e vi renderete conto che poi non e così difficile.
Ingredienti per 6 persone dei ravioli al plin
- PER LA PASTA
- 600 g di farina 00
- 6 uova
- in un pizzico si sale
- PER LA COTTURA DELLA CARNE:
- 700 g di polpa di bovino
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla dorata
- 1 gambo di sedano
- 3 carote
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- PER IL RIPIENO FINALE:
- Tutta la carne (cotta)
- 200 g di ricotta
- sale q.b.
- q.b. di parmigiano.
Come Procedere:
Iniziate con preparare il ripieno, mondate e lavate le verdure, tagliatele a pezzi grossolani, metteteli nella padella capiente, con l’olio l’alloro portate sul fuoco, fate riscaldare il tutto poi unite i cubetti di carne, fate rosolare bene la carne da tutti i lati, versate il vino, fate sfumare per qualche minuto. Passatela carne nella pentola a pressione aggiungete un bicchiere di acqua, chiudete con il suo coperchio, lasciate cuocere per un ora a fiamma moderata . Se non avete la pentola a pressione va benissimo anche una pentola qualsiasi solo che ci vorrà un po più di tempo per la cottura della carne diciamo un’altra ora.
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Per verificare se la carne è cotta basta infilare i rebbi della forchetta se entrano ed escono con facilità vuol dire che è cotta. Dopo che la carne si sarà raffreddata , Prelevate solo la carne mettendola in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
Nel frattempo, impastate la pasta per i ravioli , mettete la farina setacciata nella planetaria, oppure impastate a mano, unite le uova il sale , azionate con gancio a foglia a velocità bassa e fate impastare, trasferite l’impasto sopra un piano di lavoro lavoratelo con le mani per un impasto liscio F4 coprite con la pellicola e fate riposare per mezzora.
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Mettete la carne, ricotta e il parmigiano con il pizzico di sale nel mixser tritate fino ad un composto fine, vi consiglio di assaggiare il composto in modo da aggiungere se occorre altro parmigiano.Riempite una sac à poche con il composto tagliando la punta per un foro da un cm.
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Dividete la pasta in 5/6 parti passate tre volte un pezzo nella sfogliatrice prima al n° 1,per 3 volte, al n°3 per altri 3 volte , ultimi 3 al n° 5 o comunque deve risultare una sfoglia sottile. la sfoglia e larga più o meno 15 cm dividete a metà per il lungo mettete il ripieno della grandezza di una nocciola distanti uno dall’altro 2 cm Piegate lasciando un centimetro pressando la pasta F9 schiacciate in mezzo tra una e l’altra, tutta la fila F 10. piegate nuovamente fino al bordo di un cm. N°11.
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Tagliate con la rotella taglia pasta in mezzo tra uno e l’altro. La foto sotto è il risultato finale. Continuate fino a terminare tutti gli ingredienti. Io ho condito i tortelli con le verdura della carne facendo in questo modo:ho passato le verdure nel mixser poi le passate in padella con una noce i burro, formato un letto sotto i tortelli al plin, una spolverata di parmigiano e buona appetito!!!
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NOTE: il mio consiglio e di cuocere la carne il giorno prima, i ravioli al plin li potete fare con largo anticipo, li potete anche surgelare in modo da averli sempre pronti per ogni occasione. Vi dico il mio metodo di congelare la pasta fresca,metto la pasta sù dei vassoi di carta non quelli dorati ma quelli tutti bianchi si trovano ovunque casalinghi, supermercati, metto il vassoio nel congelatore poi appena sono duri li metto in sacchetti per il gelo.
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Pasta Reale ovvero… pasta shoux
Buon giorno e buone feste fatte a tutti voi, oggi ho una ricetta molto molto interessante da proporvi, la Pasta Reale, ovvero pasta shoux, la pasta reale non e altro che la pasta dei bignè (shoux) il formato è come i bignè solo che è più piccolo ha la grandezza di una nocciola si prepara come i bignè ed è buona come i bigne. Questa e una versione salata che va affondata nel brodo di carne, un primo piatto gourmert, davvero buoni e gustosi e un primo delle feste o magari quando avete ospiti, li stupirete tutti …non so chi di voi se la ricorda, io si…. la pasta reale si trovava nei negozi alimentari in confezioni piccole da 100 g nel periodo natalizio . Siete curiosi di vedere come lo fatta? allora seguite il resto…
- Ingredienti per 6 persone:
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina
- 4 uova
- un pizzico di sale.
- Brodo di carne q.b.
- parmigiano q.b.
Come fare:
Preparate il brodo come e descritto in questo articolo cliccando QUI Per la pasta reale dovete mettere l’acqua il sale e il burro a pezzetti in una pentola, potate sulla fiamma e fate riscaldare a fuoco moderato fino a sciogliere tutto il burro, portate quasi a bollore, spostate la pentola dal fuoco e a questo punto unite la farina,e mescolate con un cucchiaio di legno in modo energico diventerà un impasto come un purè e si staccherà dalle pareti della pentola.
Trasferite la pasta shoux nella ciotola della planetaria oppure a mano, montate il gancio a foglia, fate mescolare per 20 secondi per fare raffreddare l’impasto.
Unite il primo uovo azionate a velocità media non aggiungete un’altro uovo se il precedente non si è assorbito. Può essere che non ci vorranno tutte le uova dopo il terzo uovo controllate la consistenza, il modo semplice per vedere se l’impasto è pronto e quello di prendere un poco di impasto con la spatola e facendolo scendere deve formare una v .Se no scende, allora vorrà dire che occorre anche il quarto uovo.
Mettete l’impasto in un sac à poche con una punta da 5 mm. e formate delle piccole nocciole, come nella foto n° 1. sopra una teglia antiaderente oppure sulla placca del forno foderata di carta forno.
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Infornate in forno ventilato preriscaldato a 170°c per 15/20 minuti o comunque fino ad un colore ambrato foto n°2.
Tuffateteli nel brodo caldo con una bella manciata di parmigiano.
Buon appetito!!!
https://blog.giallozafferano.it/incucinadalicia/bigne-per-profiteroles/
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Tortelli di ricotta e zucchine
Buongiorno! oggi Tortelli di ricotta e zucchine, condite con burro e fiori di zucca, questo piatto è un primo delle feste, dei pranzi lunghi della Domenica la dove la famiglia si riunisce.. e si chiacchiera fino a tardi pomeriggio. Per preparare i tortelli, dovete la sfoglia con uova e farina 0 e farina rimacinata, il ripieno invece va preparato con la ricotta e zucchine, condite con burro e fiori di zucca. Seguite il resto per vedere come ho fatto i tortelli di ricotta e zucchine.
- Ingredienti per 6 persone
- per la sfoglia:
- 300 g di farina 0
- 300 g di semola rimacinata
- 6 uova
- Per il ripieno:
- 400 g di ricotta vaccina
- 5 zucchine piccole
- 4 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di olio
- un pezzetto di porro.
- sale, pepe, noce moscata q.b.
- Per il condimento:
- 10 fiori di zucca
- 1 porro piccolo
- 50 g di burro
- sale q.b.
Come fare:
Iniziate con fare la sfoglia, mettendo le farine setacciate direttamente nella planetaria, unite le uova e iniziate ad impastare a velocità bassa. Se non avete la planetaria potete tranquillamente fare l’impasto a mano mettendo le farine sulla spianatoia creando un cratere aggiungete le uova e impastate fino ad un composto liscio.
Fatto l’impasto formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare per mezzora. Nel frattempo fate il ripieno , mondate e lavate le zucchine tagliateli a dadini piccoli, il porro lo lavate eliminate la prima foglia, tagliate a rondelle sottilmente mettetelo in una padella con l’olio , portate sul fuoco e fate appassire appena, unite le zucchine e fate cuocere per 10 minuti, tenete da parte.
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Mettete la ricotta e le zucchine fredde in una ciotola aggiungete il parmigiano, sale e la noce moscata, mescolate il tutto e tenete da parte. Iniziate a stendere la sfoglia, io uso la sfogliatrice si fa molto prima se voi non avete la sfogliatrice tirate la sfoglia con il mattarello. Tirate la prima striscia di pasta sottile 2 mm. e iniziate a formare i tortelli mettendo una cucchiaiata di ripieno poi sovrapponete un’altra striscia sopra e con un coppa pasta del diametro 4/5 lo coppate e con la punta delle dita schiacciate bene i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno.
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Continuate fino quando avete finito tutti gli ingredienti. Preparate il condimento per i tortelli, prendete il porro togliete la prima foglia,lavatelo e tagliatelo a rondelline sottili. Pulite i fiori di zucca accorciate il gambo eliminate il pistillo, divideteli in falde e tenete da parte.Mettete il porro in una padella insieme al burro trasferite sulla fiamma e cuocete per 10 minuti a fuoco lento aggiustate di sale, cuocete i tortelli e in acqua salata e in bollore, cuoceteli leggermente al dente poi li mettete nella padella dove avete cotto il porro unite i fiori di zucca saltate per qualche istante e il piatto è pronto!decorate con qualche scaglietta di parmigiano.
BUON APPETITO!!!
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