Carissimi, eccovi un’idea per il pranzo un bel risotto asparagi e salmone un piatto unico, veloce e molto gustoso.
Io preparo spesso il risotto in tutte le versioni per i mie famigliari, perché è un primo leggero e gustosissimo, il riso che uso di solito per i risotti è carnaroli e ottimo per i risotti tiene la cottura e i chicchi non si attaccano tra loro.
In questa ricetta ho usato il salmone a tranci quello fresco con l’aggiunta di asparagi e per un tocco di freschezza il cipollotto. vi va di vedere come ho fatto, seguite il resto!
Ingredienti per 4 persone.
- 260 g di riso carnarli
- un trancio di salmone alto 3 cm
- 1/2 mazzetto di asparagi
- 2 cipollotti freschi
- olio evo q.b.
- sale q.b
- brodo vegetale q.b.
- 30 g di burro.
Procedimento:
Inizia con pulire il salmone, con un coltello affilato elimina tutta la pelle estarna e interna del trancio, poi con una pinzetta per il pesce elimina tutte le lische, per trovare le lische passa il dito sopra il trancio si sentono benissimo sotto le dita.
Fatto questo, sciacqua bene sotto l’acqua, taglia a cubetti e tieni da parte. Elimina la parte dura degli asparagi, sciacquali bene sotto l’acqua, sbianca gli asparagi in acqua appena salata e in bollore per 5 minuti, poi tagliali a cubetti due centimetri lasciando qualche punta un po più lunga, tieni da parte.
Elimina la parte esterna e quella verde dei cipolloti taglialo a fette, poi le fai tostare il riso senza grassi per 5 minuti mescolando nella pentola dove cucinerai il risotto, sposta il riso un un recipiente copri con un canovaccio.
Metti un filo di olio e il cipollotto nella stessa pentola dove hai tostato il riso, fai dorare appena, unisci il riso e mescola aggiungi un mestolo di brodo vegetale, continua cosi cioè mescolando spesso e aggiungendo il brodo vegetale per 8/9 minuti.
Aggiungi il salmone e gli asparagi continua a mescolare e aggiungere il brodo fino alla cottura, il risultato deve essere un risotto cremoso non troppo liquido e neanche asciutto, manteca il risotto asparagi e salmone con il burro freddo servi subito.
Buon appetito!!!
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Lasagna con asparagi salsiccia e crema di carciofi
Buon giorno carissimi! eccovi la ricetta di come preparare la lasagna con asparagi salsiccia e crema di carciofi, una squisitezza, gustosissima non smetteresti mai di mangiarla.
La lasagna è un po lunga da preparar…lo so perfettamente ma credetemi ne vale la pena, questa è una preparazione da fare quando si a più tempo a disposizione per esempio….la Domenica per il pranzo in famiglia.
Ingredienti per 6 persone teglia 20 x 30
- 500 g di sfoglia per lasagne pasta fresca
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 5 salsicce
- 1/2 cipolla dorata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di asparagi
- 5 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- PER LA BESCIAMELLA
- 1 litro di latte intero
- 80 g di burro 60 g di farina 00
- sale, noce moscata q.b.
- fiocchi di burro per la doratura.
Procedimento;
Inizia con sfogliare i carciofi eliminando tutte le foglie dure faglia la parte di di sopra, taglia il gambo lasciando 3 cm. pulisci il gambo con un coltello, taglia il carciofo a metà poi a fettine sottili, metti un acqua acidulata con alcune gocce di limone per non farli annerire.
Metti uno spicchi di aglio, un filo di olio in una padella, fai scaldare appena e aggiungi i carciofi scolati, fai cuocere fino a quando saranno morbidi, aggiusta di sale e pepe, aggiungi una manciata di prezzemolo a fine cottura. Aggiungi un poco di acqua se lo necessita durante la cottura.
Elimina la parte dura dagli asparagi, mettili in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti in modo che si eliminano le impurità. Sbollenta gli asparagi in acqua in bollore e salata per 7/8 minuti, tieni da parte.
Pulisci la cipolla taglia a metà e riducila a cubetti piccoli, metti in una padella con un filo di olio e fai scaldare per pochi secondi, aggiungi la salsiccia sgranata, fai rosolare, versa il vino, fai sfumare e cuoci per 10 minuti, tieni da parte.
Fai la besciamella come è descritto QUI
Trita i carciofi in un mixser e uniscili alla besciamella dai un mescolata. Taglia gli asparagi di due centimetri.
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A questo punto che hai tutte le preparazioni pronte puoi preparare la lasagna, metti un filo di besciamella nel fondo della teglia, stendi le sfoglie in modo da coprire il fondo, distribuisci la salsiccia, gli asparagi una manciata di parmigiano ed in fine la besciamella, continua così fino a terminare tutti gli ingredienti.
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Nell’ultimo strato metti solo la besciamella il parmigiano ed qualche fiocco di burro, inforna a 180 °c in forno statico e preriscaldato per 30 /35 minuti o comunque fino a doratura.
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Buon appetito!!!
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