Macarons

Macarons

Carissimi, oggi vi regalo una ricetta troppo chic, i MACARONS, un classico della pasticceria francese, i pasticcini più in voga di questi ultimi anni.I macarons sono due gusci croccanti fatti con la farina di mandorle, e al suo interno custodisce una morbida ganache in questa ricetta e al cioccolato fondente aromatizzato al caffè.

Macarons

Ingredienti per 35/40 gusci di macarons

150 g di farina di mandorle finissima

150 g di zucchero a velo

55 albumi vecchi almeno di 2 giorni

Per la meringa italiana:

Per la meringa italiana ti servirà un termometro.

150 g di zucchero semolato

35 g di acqua

55 g di albumi

2/3 gocce di limone

colorante viola in gel.

Per la ganache:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna fresca

1/2 cucchiaio di caffè solubile.

Come procedere: inizia con la meringa italiana, metti 55 g di albumi a temperatura ambiente nella planetaria oppure con le fruste elettriche, inizia a montarli a media velocità,in un pentolino metti l’acqua e lo zucchero semolato porta sulla fuoco medio e fai sciogliere senza mai mescolare.

Quando sarà arrivato sui 80 ° aumenta la velocità aggiungi le gocce di limone, lo sciroppo deve arrivare a 121° appena avrà raggiunto i gradi lo versi a filo agli albumi facendolo scivolare in un lato della planetaria e abbassando la velocità per evitare schizzi e quindi sprechi di sciroppo, perché quello che va a finire ai bordi della planetaria rimarrà attaccato alla ciotola.

continua a montare fino ad una meringa lucida e come si dice in gergo becco di uccello vidi QUI. adesso puoi preparate il TPT si significa tanto per tanto composto formato da parti uguali di mandorle e zucchero.

Setaccia la farina di mandorle se lo necessita anche 2 volte, mettila direttamente in una ciotola capiente unisci l’albume e mescola con una spatola, aggiungi il colorante emescola fino ad un colore omogeneo.

A questo punto, puoi aggiungere un terzo della meringa in modo da allentare il composto, unisci il restante e mescola dal basso verso l’ alto in modo da non smontare la meringa.

Mescola il composto raschiando anche i bordi della ciotola, il composto sarà pronto quando dalla spatola cadendo formerà un nastro e tenderà di scomparire piano nel composto. Riempite una sac à poche con punta liscia di un cm. forma dei mucchietti distanziate 2/3 su una teglia foderata , se vuoi essere più precisa disegna dei cerchi della dimensione che vuoi dalla parte sotto della carta. lasciali asciugare per una mezzora deve formarsi una crosticina poi inforna a 150°c per 13/15 minuti in forno preriscaldato modalità statico e dopo 7/8 minuti apri lo sportello del forno per fare uscire il vapore che si crea all’interno.

Fai raffreddare i macarons prima di staccarli, si conservano per un mesetto in una scatola di latta.

Prepara la ganache, mettendo in un pentolino la panna con il caffè solubile, intanto trita il cioccolato e una volta che la panna sarà calda unisci il cioccolato mescola fino a quanto il cioccolato sarà sciolto. Farcisci i macarons quanto la ganache sarà della densità abbastanza sostenuta aiutandoti con una sac à poche.

Ti consiglio di farcire i macarons una mezzora prima di servirli.

Cupcake Frozen

 

Cupcake Frozen, sono dei dolcetti molto golosi che piacciono a grandi e piccini ,ideali per le feste di bambini. I capcake si possono fare in tanti modi e farcirli con altrettante creme basta solo un po’ di fantasia e tutto si può realizzare.Io ho fatto i capcake alla vaniglia e poi li ho farciti con una crema al formaggio colorata con del colorante in gel di colore blu adatti per una festa di compleanno con tema Frozen. Seguitemi per vedere il resto…. (altro…)

Fiocchi di neve

 

Fiocchi di neve sono delle brioscine morbide con un ripieno bianco candido fatto con ricotta panna e crema al latte  praticamente una nuvola dovuta alla sua sofficità e al suo candore. I fiocchi di neve sono dolci della pasticceria di Poppella di Napoli il suo nome e dovuto al suo aspetto e alla sua crema candida come la neve. Credetemi i fiocchi di neve sono una vera bontà  dei bocconcini di morbidezza e golosità.

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Cannoli Sicliani

Chi almeno una volta non li ha assaggiati i  mitici cannoli siciliani, sono una vera bontà, il guscio e fatto di una sfoglia sottile e croccante al suo interno regna una crema setosa e delicata al palato formata da ricotta e panna profumata con gocce di cioccolato e scorzette di arancia candite. Vi invito a provarli non sono difficili da fare anzi è un ricetta molto semplice facile da fare, seguite il resto per vedere come ho fatto!! (altro…)

Biscotti con Cuore di Nutella

Biscotti con Cuore di Nutella,sono dei dolcetti golosi,  uno tira l’altro si come le ciliege ma con una grossa differenza. I Biscotti alla nutella sono formati da una  base di pasta frolla arricchita con  cacao amaro con un cuore di nutella. Questi biscotti sono ottimi da servire con una tazza di te o caffè da e gustare in qualsiasi momento della giornata, dal  primo morso sentirete che bontà…  a casa mia, sono durati due giorni….e a voi quanti? fatemi sapere… (altro…)

Biscotti alle Mandorle

Biscotti alle Mandorle, buonissimi, profumati alle mandorle tostate, ottimi da servire all’ora del  te, o da servire a fine cena con un buon vin santo. I biscotti alle mandorle si adattano benissimo per un qualsiasi languorino della giornata, vi invito a farli sono assolutamente facili da fare si impastano a mano o in planetaria una volta fatto l’impasto si formano dei filoncini, si infornano e dopo cotti si tagliano a fette di un cm. poi vanno in forno una seconda volta per farli dorare da ambo le parti. (altro…)

Tortine alla Frutta con Crema al Limone

Tortine alla Frutta con Crema a Limone, Le tortine alla frutta sono  buone e golose! ideali da servire a fine pasto,  un connubio perfetto… creato dalla dalla  base croccante, della  frolla   e la crema vellutata e profumata al limone per poi finire con la freschezza è  l’acidità della frutta di stagione.. tutto questo per creare un dolce bello è buono da gustare insieme a delle persone speciali….. (altro…)

Zeppole di San Giuseppe al forno

Zeppole di San Giuseppe, dolce tipico della pasticceria  italiana, nella  tradizione meridionale si preparano  le zeppole per il giorno di San Giuseppe, il diciannove Marzo anche festa del Papà.

Ogni regione ha la sua ricetta nel sud si preparano sia fritte e al forno le fritte sono più caloriche delle zeppole cotte al forno, entrambe buonissime io ho optato per la versione di cottura al  forno farcite con crema pasticcera e amarene.

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Cuori di frolla cioccolato e arancia

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Oggi vi propongo dei cuori di frolla cioccolato e arancia, cuori di frolla per la festa di San Valentino! bene se volete finire la cena ho il pranzo con un dolce semplice ma alquanto buono io vi consiglio un biscotto a forma di cuore fatto di frolla cioccolato e arancia, ho fatto questi cuori con la base della frolla con l’aroma di una buccia d’arancia e bagnati nel cioccolato fondente la forma a cuore è per condividere con la persona amata un po’ di romanticismo….  (altro…)

Biscotti al caramello e caffè

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I Biscotti al caramello e caffè sono una variante e un sapore di biscotto diverso dal solito, i biscotti al caramello e caffè sono nati dal fatto ché io adoro il caffè e la sua aroma a un profumo inconfondibile, e per questo ho realizzato questi gustosissimi biscotti ricchi di profumo e tanta bontà. Sono sicura che vi piaceranno, per realizzare i biscotti al caramello e caffè vi occorre: caffè, solubile, burro, farina, zucchero di canna e uova… (altro…)